【肉搜台中小吃5】登上台中米其林必比登很意外!上海未名的大嗓門老闆娘 喊出美味酸菜排骨麵

文|李莘于    攝影|李明宜
「上海未名酸梅湯麵點」的「豬排麵」熱賣70年。

2020年台灣版《米其林指南》將新增台中地區,我們搶先一步找來在地餐飲名人帶路,台中最強甜點店「CJSJ」負責人莊如,特別推薦她從學生時代吃到現在的「上海未名酸梅湯麵點」。

現在台中米其林必比登榜單剛剛公布,上海未名果然有上榜,第三代老闆娘胡燕玲說:「剛剛有記者打來才知道入選,完全不知道誰是密探,畢竟我們網路上負評也蠻多的(大笑),真的很開心,謝謝謝謝!」

台中超人氣法式甜點店「CJSJ」老闆莊如推薦從小吃到大的「上海未名酸梅湯麵點」。

台中有一家「上海未名酸梅湯麵點」是奇觀,麵好吃是當然,但大家更愛的是掌櫃老闆娘「吉媽」吉江玉仙對著麥克風大吼點菜、廚房一呼百諾的場景,大嗓門背景環繞音,似乎把「豬排麵」襯得更香了。

「上海未名酸梅湯麵點」每天一開店就門庭若市。
屹立70年的「上海未名酸梅湯麵點」,從舊址的鐵皮屋小攤至今日規模。(老照片翻拍提供:胡燕玲)

「我們以前超怕的啊,曾有人被老闆娘唸:『不會點,重新排隊!』害我點得提心弔膽」熟客笑說。從學生時代吃到現在的莊如也被唸過,「她看我挾了一大盤辣蔥,就在旁邊說:『妹妹,你挾這麼多吃得完嗎?』」碎唸是常態,但看透闆娘直爽的刀子口豆腐心,大家甘之如飴。

第三代老闆娘胡燕玲(中)與製作麻辣香腸的阿姨江玉珍(左)及店裡幫忙的員工,感情和睦如一家人。
未名麵點免費提供客人的香菜青蔥,酸辣夠勁,手炒紅油辣椒鮮爽噴香。

這裡從外場到內場全是娘子軍,許多廚房阿姨都從客人吃著吃著變朋友,乾脆來幫忙,老闆娘也傳了三代,我們這回遇上吉媽出門放風,笑聲爽朗的第三代老闆娘胡燕玲代班,雖然櫃檯到廚房僅10公尺左右的距離,她跟在婆婆身邊嗓門也練大了。

店名有上海,但從免費的香蔥小菜、案上的炒辣椒、辣渣到自家灌的高粱酒香腸,全是加了雞心辣椒、直衝腦門的等級。「我們家用細麵條、炸豬排不沾粉是創始老闆娘的上海風格,但我婆婆在四川長大,又添加了很多辣的元素。」

「豬排麵」麵條爽滑、肉香入味,配上酸菜湯頭一絕。(110元/小碗)
「炸醬麵」即使小碗分量仍大,豆干鹹香、醬汁夠味。(90元/小碗)
冰涼酸甜的「酸梅湯」,解暑也解辣。(40元/杯)
特製的麻辣「香腸」,花椒與高粱酒香層次豐富。(45元/條)

薄薄的豬排醃了直接下鍋炸,鮮嫩肉香滿溢,盛著酸菜的湯頭淡雅不搶味,加上一碟以醋、麻油及鹽抓醃的辣蔥與香菜,絕對令人生津。辣到飆汗,別怕,再一杯冰涼酸梅湯壓陣,冷熱交替,才叫過癮。

「上海未名酸梅湯麵點」邁入70週年,是在地人的共同回憶。

更新時間|2020.10.05 07:18

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