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2017.08.21 02:57

NG蛋吃到怕 他才找到最適合的蛋

【鐵蛋界隱形冠軍之三】

文|謝祝芬    攝影|林育緯    影音|何懿原

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王榮得雖然養過蛋雞,但為了生產鐵蛋等加工蛋品還是摸索許久。
王榮得雖然養過蛋雞,但為了生產鐵蛋等加工蛋品還是摸索許久。

從摸索開始,王榮得丟了不知多少蛋,才找到要做出好吃的鐵蛋,最重要的是蛋雞的年齡,如果雞的下蛋年齡太高,就很難做出好吃而漂亮的鐵蛋。

王榮得決定要生產鐵蛋後,先向中醫師朋友無償取得配方,開始以機械生產鐵蛋。只是,做了才知難,初期製作100粒蛋大概有20顆會破損,「每天都要請養豬的朋友來收破蛋回去餵豬,量大到對方都嚇到。」

漸漸地,他才摸索出必須採用產蛋年齡約1個半月至2個月間的母雞所生的「初生蛋」,如此蛋白較厚,口感也較好。「一隻母雞的生蛋期約2年,若該隻母雞下蛋年齡超過2個月,蛋殼會越來越薄,蛋黃也容易因地心引力而偏移,煮後剝殼很容易就會破損。」

王榮得帶領的福記冷凍食品不做自有門市,而是鎖定通路市場。
王榮得帶領的福記冷凍食品不做自有門市,而是鎖定通路市場。

好不容易成功研發出鐵蛋,王榮得為了和傳統鐵蛋市場區隔,鎖定超商賣場通路,「可能是藥學背景影響,我對於傳統市場的保存環境很憂慮,因此一開始就以頂好、好市多、松青、大潤發等通路為目標。」

他有些得意:「後來我們又開發出滷蛋、溫泉蛋、鹹蛋、茶葉蛋,最具特色的是單顆真空包裝的蛋品。」

當時,坊間的滷蛋都是一大袋包裝為主,王榮得認為蛋也是休閒食品,因而買進機器,製作單顆真空包裝,「許多人發現買福記的鐵蛋、滷蛋,不用像菜市場那樣買一整袋。就算買了一袋,也可單顆帶出門,都覺得十分方便,因此在超市造成跟進風潮。」

福記重視食品安全,公司設有食安品保檢驗室,每批蛋都會先經過藥殘檢測。
福記重視食品安全,公司設有食安品保檢驗室,每批蛋都會先經過藥殘檢測。

在超商界打出知名度後,也吸引統一集團於2002年來談合作。「統一找我們到大陸青島生產滷蛋,我一聽,好呀,能跟大公司合作怎麼不好?」誰知做了一段時日,就踢到鐵板,「沒辦法,10多年前大陸尚無品保觀念,當地滷蛋廠生產滷蛋不用醬油,只加鹽和染色劑,我們規規矩矩加醬油和中藥材,他們一顆蛋賣人民幣1元,我們得賣2元,怎麼競爭?」

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進軍大陸7年賠了1億元,福記和統一各攤賠一半。還好,途中王榮得已陸續將重心轉回台灣;看好台灣人看電視時愛吃豆干當零食,於2004年再研發豆干進攻台灣市場。

更新時間|2017.08.18 04:23

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