文|呂明潔    攝影|林育緯

南光董事長陳立賢是在地台南人,對當地小吃瞭若指掌,尤其位在南光工廠附近的一心山羊肉,是他待客常去的餐廳。店家以稻殼燻山羊肉,肉質燜得軟嫩,屬於傳統農家作法,更是當地人進補聖品,因此也成了他和家人的聚餐首選。

專訪南光總經理王玉杯,聊藥界動態、藥劑介紹,她侃侃而談,唯有聊到食物,她露出為難的表情坦言,自己是美食門外漢,「我對吃很不在意,也沒興趣,我都忙工作,所以食物都是我們董事長在負責。」

1984年創立的一心山羊肉是當地名店,也是南光董事長一家的愛店。
1984年創立的一心山羊肉是當地名店,也是南光董事長一家的愛店。

她提及的董事長即丈夫陳立賢,下班後晚餐時光,他常開車載著太太,沿途買妥晚餐,回家享用,尤其偏愛小吃。他特別推薦離南光工廠車程不到十分鐘的一心山羊肉,1984年創立至今,是在地知名的溫補聖品。

陳立賢介紹,這家只賣土羊肉,不用進口羊,而且羊齡約2至3年,肉質鮮嫩。餐廳老闆王錦泰還將羊養在自家農場,若到新化大坑的本店用餐,還能看到成群羊咩咩吃草,像陳立賢週末的家族聚餐,也常約在大坑本店,孫子還可以看動物,若是招待客戶,則會到分店一心山羊肉,現由王錦泰的兒子掌杓。

南光董事長陳立賢(中)一家人都愛羊肉,大兒子陳本松(右)還被媽媽王玉杯(左)笑說,與羊結怨。
南光董事長陳立賢(中)一家人都愛羊肉,大兒子陳本松(右)還被媽媽王玉杯(左)笑說,與羊結怨。

除了食材選用新鮮的土羊肉,料理手法也是少見的稻殼燜燻,屬於早期農家料理方式。甕裡加入十多種中藥,如當歸、枸杞、紅棗、甘草、桂枝,以及數十瓶米酒,羊肉連皮帶骨入甕,外層以黏土緊密封蓋,再堆滿燻燒的稻殼,時間長達1天1夜,每隔2小時還得添加稻殼,相當耗時。

也因長時間燜燻,羊肉色澤極深,中藥味濃,肉質軟嫩不柴澀,沒有進口羊常有的羶味,整餐品嚐完,身體也不燥熱。陳立賢的大兒子陳本松特別喜愛羊肉,這天用餐時王玉杯開他玩笑:「他跟羊結怨啦。」一桌羊料理果然一掃而空。

芥蘭羊肉鑊氣十足,配著沙茶香氣,相當下飯。(120元)
芥蘭羊肉鑊氣十足,配著沙茶香氣,相當下飯。(120元)
帶皮的羊三層肉滷過切盤,口感軟Q不肥膩。(200元)
帶皮的羊三層肉滷過切盤,口感軟Q不肥膩。(200元)

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