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2019.01.15 08:57

作家番紅花攜手大廚推年菜 台灣氣泡酒Hold住一桌澎湃

文|林嘉琪    攝影|劉耀勻

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以湖鹽低溫燜煮的「鹽焗桂丁土雞」,皮Q肉潤。(799元/隻)
以湖鹽低溫燜煮的「鹽焗桂丁土雞」,皮Q肉潤。(799元/隻)

年夜飯吃團圓菜,也是不同世代的齊聚,為了同時滿足各有偏好的味蕾,由「原味廚房」創辦人鍾坤志統籌,作家番紅花號召集結「Solo Pasta」主廚王嘉平、曾在東京餐酒館「kitchen cero」任職的宋伊珊(Elisa)和「Le Ruban Chocolat 可可法朋」甜點師傅李依錫,跨界聯手煮出台日義風味的外帶年菜,並由「50/45 Winehaus」侍酒師陳笑軒(Alex)挑選合味的葡萄酒。

台式古早味的「鹽焗桂丁土雞」全雞上桌!鍾坤志認為,不剁不切的全雞方便媽媽們在除夕早上端去拜拜,晚上圍爐宴享用時,還能邊吃還邊喊「全家平安」的吉祥話,一雞多功能。

這隻雞口感有別於油滋滋,雞皮下有雞湯凍那樣路線的白斬雞,吃來口感緊實,肉質豐澤。

「50/45 Winehaus」侍酒師陳笑軒(Alex)就挑選台灣葡萄酒「Weightstone, Gris de Noirs Sparkling, Black Queen,2015」來搭配,以爽脆酸度勾出雞肉吸浸鹽味的生津美妙。

「Weightstone, Gris de Noirs Sparkling, Black Queen,2015」是一支有隱約輕漬物酸香的粉紅氣泡酒,搭配Elisa料理的「和風茄汁高麗菜捲」,氣泡升揚了番茄的鮮酸,酒液裡的醃漬酸味為蔬果酸度增添層次,台灣的粉紅酒看似輕巧,卻強大地Hold住一桌子澎湃。

帶有紅胡椒、淺漬物酸氣的「Weightstone, Gris de Noirs Sparkling, Black Queen,2015」,是台菜及蔬菜料理的好朋友。(威石東,3,600/元)
帶有紅胡椒、淺漬物酸氣的「Weightstone, Gris de Noirs Sparkling, Black Queen,2015」,是台菜及蔬菜料理的好朋友。(威石東,3,600/元)
「鹽焗桂丁土雞」搭配氣泡酒,鹽津開胃。
「鹽焗桂丁土雞」搭配氣泡酒,鹽津開胃。
酸美生津的「和風茄汁高麗菜捲」,提振大魚大肉後疲乏的味蕾。(380元/份)
酸美生津的「和風茄汁高麗菜捲」,提振大魚大肉後疲乏的味蕾。(380元/份)
美女主廚宋伊珊(Elisa)擅長和洋料理,展現蔬菜飽滿風味。
美女主廚宋伊珊(Elisa)擅長和洋料理,展現蔬菜飽滿風味。

王嘉平端出義大利皮埃蒙特(Piemonte)大菜「紅酒燉牛臉頰」,Piemonte因為高度發展酪農業,大量運用乳製品及香料,常見肉味濃郁的料理,王嘉平特別為這道料理搭配香滑綿細的牛蒡薯泥,帶有森林感的木質香氣,薯泥大躍進,這道菜色突圍成了滿桌中菜的亮點。

Alex選擇了奇揚地原生種Sangiovese葡萄老藤釀造的「Castellare, Sangiovese, Italy, Chianti Classico, 2016」,以飽滿滑潤的丹寧感和櫻桃、李子等黑色莓果的酸味,可抵抗燉肉的黏厚感。

搭配牛蒡薯泥的「紅酒燉牛臉頰」,膠質好黏嘴。(1,080元/份)
搭配牛蒡薯泥的「紅酒燉牛臉頰」,膠質好黏嘴。(1,080元/份)
有成熟果香、木桶香氣的「Castellare, Sangiovese, Italy, Chianti Classico, 2016」,擅長駕馭燉肉料理。(沃芙,1,350元/瓶)
有成熟果香、木桶香氣的「Castellare, Sangiovese, Italy, Chianti Classico, 2016」,擅長駕馭燉肉料理。(沃芙,1,350元/瓶)
「義式杏仁酥餅」,鬆香耐嚼,帶有杏仁香氣。(350元/份)
「義式杏仁酥餅」,鬆香耐嚼,帶有杏仁香氣。(350元/份)
辛香爽冽的「Grappa: Walter Skoff, Muskateller, Grappa, Austria」,是甜點百搭酒。(1,400元/瓶)
辛香爽冽的「Grappa: Walter Skoff, Muskateller, Grappa, Austria」,是甜點百搭酒。(1,400元/瓶)
「Solo Pasta」主廚王嘉平是料理冒險家,經常到義大利尋訪義式老菜、地菜,為台灣民眾帶來義菜和故事。
「Solo Pasta」主廚王嘉平是料理冒險家,經常到義大利尋訪義式老菜、地菜,為台灣民眾帶來義菜和故事。

義味年菜為春節年菜帶來了新鮮趣味,「法式油封鴨腿」及烤蔬菜接力登場,用柳橙皮、杜松子醃漬入味的鴨腿煎到金黃赤香,搭配鴨油烤青花筍、馬鈴薯和小番茄,油潤惹味地讓明明吃飽的大家又動起筷子來挾菜。

Alex就挑選自然酒「Quinta Milu, Tempranillo, Spain, Ribera del Duero, 2016」,以豐沛的單寧解除油封技法包覆食材的油膩感,酸津撩撥舌蕾,再度讓人胃口大開,這餐年夜飯吃得酒酣飽足,能量存起來打拚新的一年。

皮酥肉潤的「法式油封鴨腿」,辛香味飽滿,另附120克鴨油,可以來淋烤蔬菜,香氣飽滿。(880元/3隻1份)
皮酥肉潤的「法式油封鴨腿」,辛香味飽滿,另附120克鴨油,可以來淋烤蔬菜,香氣飽滿。(880元/3隻1份)
香料味集中的「Quinta Milu, Tempranillo, Spain, Ribera del Duero, 2016」,單喝也風采迷人。(莎祿,880元/瓶)
香料味集中的「Quinta Milu, Tempranillo, Spain, Ribera del Duero, 2016」,單喝也風采迷人。(莎祿,880元/瓶)
「原味廚房」創辦人鍾坤志、曾在東京餐酒館「kitchen cero」任職的宋伊珊Elisa、作家番紅花(王碧珠)及義式料理「Solo Pasta」主廚王嘉平(左起),聯手研發外帶年菜。
「原味廚房」創辦人鍾坤志、曾在東京餐酒館「kitchen cero」任職的宋伊珊Elisa、作家番紅花(王碧珠)及義式料理「Solo Pasta」主廚王嘉平(左起),聯手研發外帶年菜。
「50/45 Winehaus」侍酒師陳笑軒(Alex),為這套台日義風味外帶年菜,挑選合拍的葡萄酒。
「50/45 Winehaus」侍酒師陳笑軒(Alex),為這套台日義風味外帶年菜,挑選合拍的葡萄酒。
原味廚房大安店
  • 地址:台北市大安區敦化南路二段11巷2號
  • 電話: 02-2706-6960
  • 營業時間:10:30~13:30、16:30~19:00
  • 年菜預訂資訊:訂購單
威石東股份有限公司
  • 地址:台中市大肚區南榮路59號1樓
  • 電話:04-2693-0788
沃芙酒業有限公司
  • 地址:台北市信義區松德路171-2號1樓
  • 電話:02-2727-1982
莎祿有限公司
  • 地址:台北市信義區虎林街164巷32號5樓
  • 電話:02-8789-0981
儷泉實業有限公司
  • 地址:台北市中山區錦中街312號
  • 電話:02-2508-3886

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更新時間|2019.01.13 05:39

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