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2020.03.17 10:57

【肉搜台中小吃15】喝下一碗就淪陷 新加坡名廚也激推的虱目魚湯

文|李莘于    攝影|李明宜

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來自新加坡的台中「JL Studio」主廚林恬耀直到吃了「鮮魚鱻」,才喜歡上台灣名產虱目魚。
來自新加坡的台中「JL Studio」主廚林恬耀直到吃了「鮮魚鱻」,才喜歡上台灣名產虱目魚。

2020年台灣版《米其林指南》將新增台中地區,我們搶先一步找來在地餐飲名人帶路,本屆摘星呼聲最高的台中「JL Studio」主廚林恬耀(Jimmy)是新加坡人,移居台中12年,一開始也不習慣台灣傳統小吃,尤其是虱目魚,直到這家「鮮魚鱻」卸下他的心防,從此愛上。

帶路人 林恬耀小檔案

林恬耀(Jimmy),新加坡人,JL Studio現代新加坡料理主廚。移居台中12年,以新加坡料理為主題,結合扎實的法菜底子,使其料理有東南亞的迷人辛香,同時保留法菜精準的結構。其餐廳榮獲「亞洲50 最佳餐廳」2019年度「Miele 最值得關注獎」。

「我不敢吃虱目魚,但這家的我可以。」獲得「JL Studio」主廚林恬耀(Jimmy)這樣超高評價的虱目魚湯,「鮮魚鱻」老闆娘笑說他們不是台南人,但的確是府城口味,虱目魚也是每天從南部進貨。

「鮮魚鱻」位於台中監理所旁,前身為過去五權路上的鱭味蝦仁飯。
「鮮魚鱻」位於台中監理所旁,前身為過去五權路上的鱭味蝦仁飯。
鮮魚鱻是台中超人氣台南味小吃。
鮮魚鱻是台中超人氣台南味小吃。

爺爺奶奶賣海魚,爸爸開的是「咖哩魚頭」餐廳,從小吃遍好魚的Jimmy最怕虱目魚的土味,直到某天來監理所換駕照時,無意中發現這間小店,「嚇到我了,我來台灣10年後,終於對虱目魚改觀。我不確定它的口味對台灣人來說算不算好,但它讓我重新發現並敢去嘗試台灣飲食文化裡這樣重要的食材。」Jimmy說。

淡雅無土味的「虱目魚肚湯」讓來自新加坡的Jimmy從此改觀。(100元/碗)
淡雅無土味的「虱目魚肚湯」讓來自新加坡的Jimmy從此改觀。(100元/碗)
膠質滿點的「魚頭」是行家的最愛。(50元/2顆)
膠質滿點的「魚頭」是行家的最愛。(50元/2顆)
滷「虱目魚肚」肉質滑嫩,醬汁下飯。(100元/份)
滷「虱目魚肚」肉質滑嫩,醬汁下飯。(100元/份)

清湯裡飄著魚肚白,肉質細嫩無刺,油脂Q潤不軟爛,突破成見後的Jimmy還會加碼滷魚肚、魚頭,尤其是魚臉頰肉膠質滿滿,行家都懂點。不過對他而言,最不可或缺的是「豬腳筋」,炸過再滷,鎖住香氣,「一試就愛上,滷得QQ的,這也是我來台灣後才懂得欣賞的口感。」

「蝦仁飯」油潤噴香,飯炒得粒粒分明。(30元/碗)
「蝦仁飯」油潤噴香,飯炒得粒粒分明。(30元/碗)
「豬腳筋」又稱「虎掌」,一隻豬僅二個,Q彈入味。(120元/份)
「豬腳筋」又稱「虎掌」,一隻豬僅二個,Q彈入味。(120元/份)
涼拌「過貓」清爽解膩。(50元/份)
涼拌「過貓」清爽解膩。(50元/份)

店裡還有一味明星商品,就是「蝦仁飯」。上桌時的清秀模樣,和我印象中知名的台南蝦仁飯相去甚遠。不像台南版鑊氣十足,會把蔥爆火燒蝦疊滿碗面,米飯有種帶湯的濕黏感,鮮魚鱻的蝦仁飯加了火腿拌炒,只在頂上放2、3隻蝦,其他埋進飯中,米飯油潤晶亮,醬汁收乾,反而更像日式炊飯,難怪常有在地客人把它誤認成「米糕」。這種粒粒分明卻依舊噴香的口感,也是曖曖內涵光的台中Style。

鮮魚鱻深受在地人喜歡。
鮮魚鱻深受在地人喜歡。
鮮魚鱻
  • 地址:台中市北區北屯路75號(台中市監理站旁)
  • 電話:04-2235-1186、04-2230-7698
  • 營業時間:10:30~20:30,週三公休。

更新時間|2020.03.19 18:44

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