正男報食事／96小時慢發酵只為一顆聖誕水果麵包！台灣19號發酵奶油打造清爽風味

一顆真正講究的聖誕水果麵包，靠的不是華麗包裝，而是時間與技術的累積。從天然酵母的狀態、發酵溫度到奶油選擇，每一個細節都會左右成敗。「法歐米麵包工坊」麵包職人林坤緯選擇用100%台灣乳源的19號發酵奶油，挑戰烘焙界公認最難的義大利水果麵包，用96小時慢發酵製作，把台灣奶油的清爽風味，融入到每一口麵包中。

在烘焙界，義大利水果麵包（Panettone）一直被視為最難駕馭的麵包之一。不是因為配方複雜，而是它全程只靠義大利天然酵母發酵，每一次的狀態都不同，幾乎沒有「照表操課」這回事。溫度、濕度、酵母活性稍有偏差，成品就可能完全走樣。

曾代表台灣參加世界盃麵包大賽、拿下團體組季軍的麵包職人林坤緯，鑽研Panettone超過10年。拋下大賽光環，他選擇回新北三重，接手爸爸的社區麵包店，每天反覆練功。