春暖花開時節,「宜蘭力麗威斯汀度假酒店」的日料餐廳「舞 日本料理」也配合季節推出新菜,一口氣端出4套會席料理,在地食材結合春天櫻花意象,療癒因疫情無法出國賞櫻的煩悶心情。

小巧精緻的會席料理一字排開像選秀,「握壽司」不用高喊選我選我,立即吸引目光,冷醋飯疊上在地漁港的新鮮鮪魚、鮪魚、旗魚,日本海膽、甜蝦、牡丹蝦、干貝、星鰻和北海道馬糞海膽,鮪魚以醬油微漬、真鯛先經昆布、鹽熟成,星鰻變身軍艦海苔的圍邊,接住晶瑩剔透的鮭魚卵,油脂柔潤,惹人食欲大開。

副料理長劉宜昆的日料資歷達20年。
「鱈魚肝茶碗蒸」(前)的蒸蛋軟滑、鱈魚肝綿密,「漁師沙拉」採用當季時蔬搭配東北角鮑魚、鮮蝦及花枝。(皆為信樂會席菜色)

這一盤是春季會席料理中的明星隊,「以往只推7貫,這次為了能夠彰顯東北角海岸漁獲與日本進口食材,一口氣增加到13貫,會以當季魚種、日本食材搭配,組合起來相當豐富。」副料理長劉宜昆說。