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2018.02.15 03:00

支持農地復耕 他在台南鄉下找到正港台灣味

【民生食品廠專訪一】

文|邱莞仁    攝影|董孟航    影音|梁莉苓

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鄭惠民是高雄民生食品廠第二代,近年他將重心放在推廣台灣農地復耕,支持本土黑豆種植。
鄭惠民是高雄民生食品廠第二代,近年他將重心放在推廣台灣農地復耕,支持本土黑豆種植。

來自嘉義布袋一個務農家庭的鄭神江,55年前攜3個弟弟,在高雄創辦民生醬園,以釀造醬油維生。1983年,有感化學醬油危害人體,鄭神江聽從親戚的建議,改生產由黑豆釀造、自然發酵的醬油的民生壺底油精,藉由四處在各大廟宇舉辦平安麵試吃,使高價醬油終能打開市場。

1996年,鄭神江獨子鄭惠民接棒傳承,不只保留嚴謹的釀造工法,還開始關注台灣本土黑豆種植,並如同上一代兄弟合作般,集結二代家族的力量、齊心經營,讓不曾分家的好味道,走進家家戶戶。

「3年前,主婦聯盟的人來找我,說他們社員在麻豆種本土黑豆,問我願不願意幫忙生產醬油,響應台灣農地復耕?我想,有人種就要有人支持,不然農民活不下去,所以從播種、開花到採收我都來看。」

每到黑豆種植季節,鄭惠民(右)便會北上與契作農民陳瀅淨(左)討論。
每到黑豆種植季節,鄭惠民(右)便會北上與契作農民陳瀅淨(左)討論。
做醬油沒有祕方,醬油的顏色是黑的,做醬油的心不能是黑的。

頂著寒冬細雨,我們跟著民生食品廠經理鄭惠民,走進台南麻豆整片黃澄澄、乾枯待採收的黑豆田,鄭惠民說:「進口黑豆1公斤40元以下,台灣本土有機黑豆1公斤85元以上,但台灣的小孩在國外長大,從小吃漢堡,長得跟台灣人就不一樣,植物也是;用台灣的黑豆做起來就是正港台灣味,我們做這個,也是想找回小時候的味道。」

台灣本土黑豆飽滿圓潤,但因每公斤價格比進口黑豆高出一倍多,在市場上叫好不叫座。
台灣本土黑豆飽滿圓潤,但因每公斤價格比進口黑豆高出一倍多,在市場上叫好不叫座。
2015年,民生食品廠與主婦聯盟合作,推出自然發酵釀造的本土黑豆醬油,3百毫升要價233元。
2015年,民生食品廠與主婦聯盟合作,推出自然發酵釀造的本土黑豆醬油,3百毫升要價233元。

2015年,民生食品廠與主婦聯盟合作,推出自然發酵釀造的本土黑豆醬油,這瓶號稱全台最貴的醬油,300毫升要價233元,上市短短1個月,便搶購一空。

50歲的鄭惠民是民生食品廠第二代,說起話來詼諧幽默,神似藝人沈玉琳的他,近年四處替主婦聯盟的社員上課,教人分辨醬油的好壞,就連中國國營醬油廠跨海要求合作,他也一口回絕。「我爸跟叔叔留給我們的觀念,是錢夠用就好⋯因為你可以花錢叫人家幫你開車,但你沒辦法花錢叫人家幫你生病,健康才是最重要的。」

更新時間|2018.02.12 10:22

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