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2020.05.24 06:58

宜蘭力麗威斯汀推春日新菜 日式會席料理緩解無法出國的鬱悶

文|楊欣樺    攝影|葉琳喬 何宗昇
「握壽司」集結宜蘭鮮魚及日本進口食材,一盤足足有13貫壽司,腴美豐盛。(信樂會席菜色)
「握壽司」集結宜蘭鮮魚及日本進口食材,一盤足足有13貫壽司,腴美豐盛。(信樂會席菜色)

春暖花開時節,「宜蘭力麗威斯汀度假酒店」的日料餐廳「舞 日本料理」也配合季節推出新菜,一口氣端出4套會席料理,在地食材結合春天櫻花意象,療癒因疫情無法出國賞櫻的煩悶心情。

小巧精緻的會席料理一字排開像選秀,「握壽司」不用高喊選我選我,立即吸引目光,冷醋飯疊上在地漁港的新鮮鮪魚、鮪魚、旗魚,日本海膽、甜蝦、牡丹蝦、干貝、星鰻和北海道馬糞海膽,鮪魚以醬油微漬、真鯛先經昆布、鹽熟成,星鰻變身軍艦海苔的圍邊,接住晶瑩剔透的鮭魚卵,油脂柔潤,惹人食欲大開。

副料理長劉宜昆的日料資歷達20年。
副料理長劉宜昆的日料資歷達20年。
「鱈魚肝茶碗蒸」(前)的蒸蛋軟滑、鱈魚肝綿密,「漁師沙拉」採用當季時蔬搭配東北角鮑魚、鮮蝦及花枝。(皆為信樂會席菜色)
「鱈魚肝茶碗蒸」(前)的蒸蛋軟滑、鱈魚肝綿密,「漁師沙拉」採用當季時蔬搭配東北角鮑魚、鮮蝦及花枝。(皆為信樂會席菜色)

這一盤是春季會席料理中的明星隊,「以往只推7貫,這次為了能夠彰顯東北角海岸漁獲與日本進口食材,一口氣增加到13貫,會以當季魚種、日本食材搭配,組合起來相當豐富。」副料理長劉宜昆說。

「朱味噌黑豚燒(前)」以三星蔥油提出蔥香,後為選用北海道七星米、海瓜子高湯炊煮的「花蜆佃煮炊飯」、湯物「鮮魚白菜味噌湯」。(皆為穀雨會席菜色)
「朱味噌黑豚燒(前)」以三星蔥油提出蔥香,後為選用北海道七星米、海瓜子高湯炊煮的「花蜆佃煮炊飯」、湯物「鮮魚白菜味噌湯」。(皆為穀雨會席菜色)
穀雨會席前菜有「櫻鯛紅茄橙醋蒸」「新鮮季節生魚片」,與清爽開胃的「橙醋魚皮」、現流章魚小火燉煮的「真蛸柔煮利休」,精挑礁溪溫泉蔬菜的炸物「茭白筍山椒揚」。(皆為穀雨會席菜色)
穀雨會席前菜有「櫻鯛紅茄橙醋蒸」「新鮮季節生魚片」,與清爽開胃的「橙醋魚皮」、現流章魚小火燉煮的「真蛸柔煮利休」,精挑礁溪溫泉蔬菜的炸物「茭白筍山椒揚」。(皆為穀雨會席菜色)

劉宜昆身為宜蘭人,肩負發揚在地食材的使命,燒物「朱味噌黑豚燒」選用噶瑪蘭豬,在醬汁上發揮創意,以三星蔥油提升燒烤層次,香甜不膩,還帶果香,「三星蔥用低溫油泡,有別於爆香的猛烈,搭配加水果、不另加鹽的朱味噌醬,更加清爽。」

「美國菲力佐柑橘醋」附上3款醬汁,配搭出豐富滋味。(白露會席菜色)
「美國菲力佐柑橘醋」附上3款醬汁,配搭出豐富滋味。(白露會席菜色)
「鮑魚吉野揚」是東北角養殖的鮑魚,裹上葛粉油炸,Q彈美味。(白露會席菜色)
「鮑魚吉野揚」是東北角養殖的鮑魚,裹上葛粉油炸,Q彈美味。(白露會席菜色)
「章魚果物揚」以章魚裹上融合山椒葉粉的天婦羅粉,表現春季萌芽的綠意。(雨水會席菜色)
「章魚果物揚」以章魚裹上融合山椒葉粉的天婦羅粉,表現春季萌芽的綠意。(雨水會席菜色)

在醬汁上花心思的還有「美國菲力佐柑橘醋」,美國極黑和牛菲力以清酒、黑胡椒、百里香醃漬、低溫舒肥、炙烤,隨附日本山葵、朱味噌、柑橘醋3款醬料,配搭各自精彩,其中朱味噌醬,讓不少客人直呼意外合拍。

包進紅豆餡的「櫻餅」塑形調色出淡粉紅色花朵,充滿日式意象。(春季會席料理菜色)
包進紅豆餡的「櫻餅」塑形調色出淡粉紅色花朵,充滿日式意象。(春季會席料理菜色)
「舞 日本料理」主打繁複精緻的會席料理,也設有卡布里台。
「舞 日本料理」主打繁複精緻的會席料理,也設有卡布里台。
餐廳有多達4、50款清酒,客人可依喜好佐餐。
餐廳有多達4、50款清酒,客人可依喜好佐餐。
獨立式包廂提供聚會、商務需求。
獨立式包廂提供聚會、商務需求。
餐廳位於「宜蘭力麗威斯汀度假酒店」2樓。
餐廳位於「宜蘭力麗威斯汀度假酒店」2樓。

會席料理融入春天櫻花意象,如前菜「白身魚手毬壽司」包入春季食材山椒芽;別稱為「櫻鯛」的野生鯛魚以清酒、鹽調味,點綴蔥絲、蘿蔔絲,蒸烹出高雅的「櫻鯛紅茄橙醋蒸」,最有春櫻畫面的則是甘味「櫻餅」,用日本道明寺粉蒸熟塑形出淡粉紅色的花朵形狀,包入自製紅豆泥,搭配洛神花凍吃,有櫻花的柔美,也有洛神花的奔放,美不勝收。

「豪華客房」空間寬敞,享有小型客廳,可彈性運用。(含2客早餐房價19,676元/晚)
「豪華客房」空間寬敞,享有小型客廳,可彈性運用。(含2客早餐房價19,676元/晚)
房間規劃獨立湯屋,泡湯格外愜意。
房間規劃獨立湯屋,泡湯格外愜意。
挑高大廳迎客,視覺開闊。
挑高大廳迎客,視覺開闊。
東方禪意風格的中庭造景。
東方禪意風格的中庭造景。
「宜蘭力麗威斯汀度假酒店」距離宜蘭火車站約15分鐘車程。
「宜蘭力麗威斯汀度假酒店」距離宜蘭火車站約15分鐘車程。
舞日本料理
  • 地址:宜蘭縣員山鄉永同路三段268號2樓(宜蘭力麗威斯汀度假酒店)
  • 電話:03-923-2112
  • 營業時間:週五、六11:30~14:00、17:30~21:00,週日~週四為單點菜色、用餐地點改至1樓「Café Lounge」。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:春季會席料理「穀雨」1,480元/份、「信樂」「雨水」各1,980元/份、「白露」2,780元/份,皆另收1成服務費。

更新時間|2020.05.23 22:07

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