從高雄市到澎湖馬公，距離約140公里、30分鐘的飛行航程；但只要在高雄那供應澎湖海鮮的海產店，從冰檯上點一份紅新娘、野生紅鰷石斑、青嘴、 嘉鱲魚、臭肚仔等海魚，才不過幾分鐘熱炒上菜的時間，立即就從餐桌快速抵達菊島。
「海天下」澎湖地菜上桌 收服名流胃袋
「海天下」之名霸氣十足，與「蟳之屋」「海王子」並列為高雄海鮮餐廳三強。歷任總統李登輝、陳水扁、馬英九及蔡英文南下時皆來用餐，地方首長和大老闆們也指定在此宴請賓客，這裡講究食材作工、環境隱密且服務到位等細節，收服政商名流稱霸海鮮界。
招牌菜色「鹽烙處女蟳」的火候無懈可擊。一開二的處女蟳斷面可見蟹膏豐滿爆棚，蟹膏的吃法是得抿在舌間感受濃稠質地，任鮮味在嘴裡炸裂。
裡依預算配菜精巧，要是席間點了高檔的蟹蟳、海魚等菜色，資深員工顏玉宙就會建議點些澎湖地方特色菜餚，像是「魚頭炒越瓜菜莆」是用帶骨魚塊炒望安越瓜，氣味微酸回甘，海島特產的發酵食賦予海味更豐富的層次。
「石鮔干魯肉」則把經過海風及日曬洗禮的章魚干加進滷肉，以文火燉出海陸風味，完全發揚保存食的最大魅力。
另一道十足海島風味的是「石鱉花生湯」。石鱉也叫「海鎧甲」或「翹龜仔」，在蘭嶼達悟語發音類似「阿鬧」，於北海岸會吃到醬醃的作法，我則在澎湖、高雄兩地吃到加花生的掠拌作法，這回在這兒嘗到跟花生一起燉成濃白黏嘴的湯品。
海天下
- 地址：高雄市新興區林森二路188號
- 電話：07-281-0651
- 營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：需預約。
簡直是澎湖海產博物館 「好蟳屋」的蟹黃章魚會爆漿
資深美食記者顏怡今和她的爸爸都是高雄「好蟳屋澎湖海產專賣店」的鐵粉，這裡的海鮮食材來自澎湖，老闆許萬好常會私藏「蟹黃章魚」、「石鱉」等旬味海鮮邀她來嘗鮮。
這裡的菜色結合菊島地方菜和宴席式海鮮料理，從「炒澎湖姑婆嶼紫菜」、「澎湖花菜干」到粵式「鹽焗處女蟳」和台菜「烤黑鮪魚下巴」，全方位菜單強不可破。
只在春夏才有機會吃到的「澎湖蟹黃章魚」，要摔打斷筋，用燒到鐵紅的炒鍋翻炒，加黑糖、鹽調味，咬下時膏黃從彈Q的肉裡爆漿。「蟹黃章魚每年在農曆元宵過後到媽祖生日前後產量最多，因為愛吃大狗仔（在潮間帶出沒的光手滑面蟹），所以蟹黃飽滿。」許萬好說著。
我一邊啃著鹽焗處女蟳，一邊讚嘆蟹膏好鮮濃。許萬好還教我們怎麼辨別蟳肉的風味，「看蟹膏的顏色就知道這隻蟹吃什麼，吃蝦子的是紅色、吃螺的帶點綠色，愛吃魚的偏白色，還不用咬下去，光看斷面秀，老饕就能猜到風味如何。」
來這裡別錯過「烤黑鮪魚下巴」，口感肉厚肥嫩，白色的脂油部位像牛筋，這塊部位不容易吃到，是內行仔才懂的美味。
好蟳屋澎湖海產專賣店
- 地址：高雄市三民區建工路696號
- 電話：07-386-5699
- 營業時間：11：30～14：00,、17：30～21：30，週一公休。
- 刷卡：不可，只收現金。不收服務費。
海魚搭機直送 「東昇澎湖海產」是在地主廚們的宵夜首選
日落黃昏時，「東昇澎湖海產」老闆呂東昇在特製冷藏櫃倒上碎冰，擺好石斑、臭肚仔、赤鱆和紅鰷等，這些剛剛從澎湖搭機抵台的海魚「扮頭（派頭）」足、「Size」夠，是好交情的漁家專程留給他的，規格一定夠好。因為許多在地海鮮餐廳的主廚入夜後都會來呷宵夜，也常見地方官員來吃飯，換句話說，這裡的品質，長年都靠專業人士把關。
這裡的特色菜色「澎湖石鮔干排骨湯」，結合酒家菜魷魚螺肉蒜和菊島地菜的神髓。日曬章魚干加排骨、肥腴的三層肉、罐頭螺肉一起煮，上桌時架在卡式爐上以小火邊滾邊吃，湯頭越煮越濃厚，是解酒神菜。
「澎湖𩵚魠魚」煎得渾厚金黃，用筷子撥開煎面，白肉滲著肉汁，吃來酥潤。相較有些店家冷藏鹽醃幾天，追求Q彈口感，這裡就是趁新鮮抹鹽煎香，直球對決的作法，帶來了多汁的口感。
東昇澎湖海產
- 地址：高雄市前鎮區光華二路321號
- 電話：07-333-3822
- 營業時間：16：00～24：00，週二公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
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