【高雄老饕推薦海味(下)】從海產攤、宴席會所到海產博物館 到高雄免跨海吃遍澎湖海鮮

文|林嘉琪    攝影|何宗昇 葉琳喬
「海天下」的開胃小菜「櫻花蝦」(上,120元/份)、「丁香魚」(中,90元/份)和澎湖「珠螺」(下,130元/份),道道做得細緻可口。

高雄遍布多間澎湖海鮮,有把澎湖地菜變得高大上,收服政商名流稱霸海鮮界的高檔餐廳;也有吃得到澎湖家常菜的騎樓海產攤;還有食材奇巧,簡直就像一座澎湖海產博物館的專賣店。

唯有高雄,如此獨特,既能完整復刻另一座海島的飲食文化,還能融合成為有在地氣口的海鮮風景。這一次,我們比對多位高雄老饕們的口袋名單,一口氣吃遍高雄6家氣勢超強的海鮮餐廳。(接續上篇)

從高雄市到澎湖馬公,距離約140公里、30分鐘的飛行航程;但只要在高雄那供應澎湖海鮮的海產店,從冰檯上點一份紅新娘、野生紅鰷石斑、青嘴、 嘉鱲魚、臭肚仔等海魚,才不過幾分鐘熱炒上菜的時間,立即就從餐桌快速抵達菊島。

「海天下」澎湖地菜上桌 收服名流胃袋

「海天下」之名霸氣十足,與「蟳之屋」「海王子」並列為高雄海鮮餐廳三強。歷任總統李登輝、陳水扁、馬英九及蔡英文南下時皆來用餐,地方首長和大老闆們也指定在此宴請賓客,這裡講究食材作工、環境隱密且服務到位等細節,收服政商名流稱霸海鮮界。

招牌菜色「鹽烙處女蟳」的火候無懈可擊。一開二的處女蟳斷面可見蟹膏豐滿爆棚,蟹膏的吃法是得抿在舌間感受濃稠質地,任鮮味在嘴裡炸裂。

「鹽烙處女蟳」蟹膏濃滑,鮮味爆棚。(時價,圖中為1,300元/份)

裡依預算配菜精巧,要是席間點了高檔的蟹蟳、海魚等菜色,資深員工顏玉宙就會建議點些澎湖地方特色菜餚,像是「魚頭炒越瓜菜莆」是用帶骨魚塊炒望安越瓜,氣味微酸回甘,海島特產的發酵食賦予海味更豐富的層次。

「石鮔干魯肉」則把經過海風及日曬洗禮的章魚干加進滷肉,以文火燉出海陸風味,完全發揚保存食的最大魅力。

「魚頭炒越瓜菜莆」酸味溫和生津。(460元/份)

另一道十足海島風味的是「石鱉花生湯」。石鱉也叫「海鎧甲」或「翹龜仔」,在蘭嶼達悟語發音類似「阿鬧」,於北海岸會吃到醬醃的作法,我則在澎湖、高雄兩地吃到加花生的掠拌作法,這回在這兒嘗到跟花生一起燉成濃白黏嘴的湯品。

「石鱉花生湯」湯色濃郁,入口清潤,石鱉嚼來Q彈(220元/份)

 

簡直是澎湖海產博物館 「好蟳屋」的蟹黃章魚會爆漿

資深美食記者顏怡今和她的爸爸都是高雄「好蟳屋澎湖海產專賣店」的鐵粉,這裡的海鮮食材來自澎湖,老闆許萬好常會私藏「蟹黃章魚」、「石鱉」等旬味海鮮邀她來嘗鮮。

這裡的菜色結合菊島地方菜和宴席式海鮮料理,從「炒澎湖姑婆嶼紫菜」、「澎湖花菜干」到粵式「鹽焗處女蟳」和台菜「烤黑鮪魚下巴」,全方位菜單強不可破。

「鹽焗處女蟳」肉鮮美、蟹黃濃郁。(80元/兩,圖中拍攝為1,900元/份)

只在春夏才有機會吃到的「澎湖蟹黃章魚」,要摔打斷筋,用燒到鐵紅的炒鍋翻炒,加黑糖、鹽調味,咬下時膏黃從彈Q的肉裡爆漿。「蟹黃章魚每年在農曆元宵過後到媽祖生日前後產量最多,因為愛吃大狗仔(在潮間帶出沒的光手滑面蟹),所以蟹黃飽滿。」許萬好說著。

「澎湖蟹黃章魚」鮮甜會爆漿(前,2,000元/斤;圖中為1,000元/份,需預訂);鹹甘挺脆的「澎湖黑糖章魚」(後,380元/份)

我一邊啃著鹽焗處女蟳,一邊讚嘆蟹膏好鮮濃。許萬好還教我們怎麼辨別蟳肉的風味,「看蟹膏的顏色就知道這隻蟹吃什麼,吃蝦子的是紅色、吃螺的帶點綠色,愛吃魚的偏白色,還不用咬下去,光看斷面秀,老饕就能猜到風味如何。」

來這裡別錯過「烤黑鮪魚下巴」,口感肉厚肥嫩,白色的脂油部位像牛筋,這塊部位不容易吃到,是內行仔才懂的美味。

肥厚帶彈性的「烤黑鮪魚下巴」像是烤牛排口感。(60元/兩,圖中拍攝為1,200元/份)

 

海魚搭機直送 「東昇澎湖海產」是在地主廚們的宵夜首選

日落黃昏時,「東昇澎湖海產」老闆呂東昇在特製冷藏櫃倒上碎冰,擺好石斑、臭肚仔、赤鱆和紅鰷等,這些剛剛從澎湖搭機抵台的海魚「扮頭(派頭)」足、「Size」夠,是好交情的漁家專程留給他的,規格一定夠好。因為許多在地海鮮餐廳的主廚入夜後都會來呷宵夜,也常見地方官員來吃飯,換句話說,這裡的品質,長年都靠專業人士把關。

騎樓下的海產攤「東昇澎湖海產」,入夜後人聲鼎沸、熱鬧滾滾。

這裡的特色菜色「澎湖石鮔干排骨湯」,結合酒家菜魷魚螺肉蒜和菊島地菜的神髓。日曬章魚干加排骨、肥腴的三層肉、罐頭螺肉一起煮,上桌時架在卡式爐上以小火邊滾邊吃,湯頭越煮越濃厚,是解酒神菜。

「澎湖石巨乾排骨湯」濃郁甘鮮,越煮越出味。(500元/份)

「澎湖𩵚魠魚」煎得渾厚金黃,用筷子撥開煎面,白肉滲著肉汁,吃來酥潤。相較有些店家冷藏鹽醃幾天,追求Q彈口感,這裡就是趁新鮮抹鹽煎香,直球對決的作法,帶來了多汁的口感。

煎的金黃恰恰的「澎湖𩵚魠魚」,魚肉保有香潤的魚汁。(時價,圖中為1,200元/塊)

★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

鏡週刊訂閱制上線,讓有價的閱聽成就更多優質文章,並獻上無廣告的閱讀環境,讓您盡情享受15類會員專屬內容,誠摯邀請您 立即加入

更多內容,歡迎鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌