學徒
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台南葉家小卷米粉回歸時間曝光 加碼公告「開放收學徒」
2022年獲得米其林必比登推薦的台南國華街美食「葉家小卷米粉」,今年初因為老闆娘身體問題開始店休,令許多饕客相當不捨。不過店家近日驚喜宣布將於5月3日回歸,並同時公布開放收學徒傳承手藝,消息一出大批老顧客直呼「太棒了」!
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【復古香港8】老師傅守著即將消逝的光 當一日學徒感受五光十色霓虹魅力
電影《重慶森林》裡的氛圍烘托,霓虹燈功不可沒,1970年到80年代是香港霓虹燈最輝煌的全盛時期,大大小小燈牌縱橫交錯,斑斕光影交疊,映照在形形色色的人們身上,那是香港夜晚獨有的華麗。隨著時代變遷,唐樓霓虹一盞盞熄滅,換上光亮的LED燈牌,曖昧的香港街景也逐漸清醒。
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【墨守獨門活番外篇】國小都沒畢業 他的作品官員教授搶著要 大有製墨專訪
「本來都在庄腳做工,父親叫我北上,我衣服收一收,一個人到嘉義車站搭火車,足憨,不會坐,都問人。」今年80歲的製墨大師陳嘉德,腦袋清晰,回憶一甲子前的往事,細節清清楚楚。
- 人物
【心內話】終於懂得父母的難
我的手機裡,還留著4年前和媽媽的對話紀錄,她最後傳給我的訊息是「生日快樂」,後面還講了幾次電話,但講了什麼我已經忘記了。
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【頭家的第一份工】只差沒幫主廚洗內衣褲 他靠巴結練出真功夫 小林無骨鵝肉海鮮專訪
小林無骨鵝肉海鮮老闆林曾文財對讀書不感興趣,國中畢業就離家北上,來到台中的中高價日本料理餐廳當學徒,進而踏上廚師之路。當時餐廳從外場點菜、助手喊備料都說日文,林曾文財為了進入狀況,還在空班去YMCA學日文,必要時還得靠些巴結小手段,才能從師傅身上學到真功夫,自嘲「只差沒幫主廚洗內衣褲。」
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【台灣老店】開店24年 她用拉麵撫慰條通女人的心 美濃屋專訪
美濃屋老闆娘陳秀珠27年前遠赴日拜師學做拉麵,90年代末將店開在台北市條通區。日本人稱店家老闆娘為「卡將」(日文母親之意),至今未婚的陳秀珠也像媽媽一樣,照顧走進美濃屋的每位客人。18年前,陳秀珠開始照顧過世好友的4歲兒子,現今情同母子的2人一起熬湯、煮麵,一起看著華燈初上後的紙醉金迷。她不捨條通沒落,堅持把店裡的燈打到最亮、麵煮到最好,吸引更多新舊客走進這曾經喧鬧的巷弄。
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【頭家開講】一台漩茶機賣翻兩岸 台灣隱形冠軍在中國發威 元揚餐飲設備創辦人蔡文鴻專訪
台灣手搖茶飲遍布全球,開一間店需要什麼設備,背後的供應鏈,造就不少隱形冠軍。老字號的元揚餐飲設備,有漩茶機王之稱,最顛峰時年賣12萬台,還曾因為機器被仿冒狀告馬雲。創辦人蔡文鴻15歲便到美軍在台冷凍技術培訓當學徒,靠著勤奮耐操,1年出師。雖是技術出身,卻具市場敏銳度,他觀察到統一超商引進思樂冰受歡迎,自己研究組裝設備,賣進全台各大夜市,23歲就賺到第一桶金。總是走在市場前面的蔡文鴻,1991年便到中國打拚,卻歷經2次失敗,損失數千萬元。第3次才因茶飲在中國崛起,順勢爆發。蔡文鴻默默耕耘數十載,喜歡陪客戶由小變大的他,是手搖茶飲店最強後盾,自己的事業版圖也愈戰愈勇。
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【磨40年終開店3】怕老闆不賺錢 他二十出頭開始經營客人
老家在宜蘭的阿興師,15歲國中畢業後,就跟著親戚到桃園Holiday Inn假期飯店鐵板燒當學徒,「家裡窮,跟爸爸要不到零用錢,很難過啊,想說乾脆自己出去賺。就跟著親戚去做餐廳,那時候根本不知道什麼叫鐵板燒。」
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【時尚肉乾番外篇】闆娘疼入心 他工作54年不跳槽
拿著已出現裂痕的木槌,一下、一下往鍋裡打,把肉塊打成細絲,再用小耙子翻攪,烘烤成鬆,這工作歐馬相已經做了54年。