記者施春美／台北報導
▲菠菜向來被認為是極營養的蔬菜。
菠菜向來被認為是極營養的蔬菜，但腎臟科醫師江守山表示，一項研究指出，每個月吃8份以上菠菜的人，有泌尿道結石的風險大增30%。他並表示，打成汁的菠菜及甜菜葉，被人體吸收的草酸量，遠高於直接吃的草酸量。經統計，草酸引起的腎病變，一半以上的人無法脫離洗腎，也就是必須終身洗腎。
江守山在其臉書表示，菠菜給大力水手吃就好了。哈佛大學的醫療專業人員研究，與護士健康研究，總共追蹤20.5萬人4年的時間，結果發現，每個月吃8份以上的菠菜的人，其泌尿道結石風險大幅增加30%。
他表示，菠菜佔美國人日常生活食物中草酸攝取的40%，打成汁的菠菜及甜菜葉吸收草酸比直接吃這些蔬菜更多。研究發現，若每天生吃菠菜、瑞士甜菜（豬菜）113 克，或每天吃這兩種蔬菜煮過的281 克，就可能會腎衰竭。
除了菠菜，江守山在接受《三立新聞網》採訪時曾表示，不同蔬菜的草酸含量也不同，其中，菠菜、芹菜、綠莧菜、紅莧菜、馬齒莧這5種菜含量最高，對腎臟的危害也較大。曾有一名國外年輕女子連吃2天的馬齒莧生菜沙拉，導致急性腎衰竭，必須洗腎維生。
江守山表示，草酸會嚴重傷害腎臟功能，因為食物中的草酸主要由腎臟代謝，進入腎臟後會造成不同形式的腎損傷，例如草酸鈣結石、急慢性腎病變，「經統計，草酸引起的腎病變，一半以上的人無法脫離洗腎，也就是必須終身洗腎。」
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