日本天皇都按讚的甜點 嫡傳弟子在台開店

文|游筱燕    攝影|陳宗怡

ISM主義甜時創辦人、同時是國際知名大提琴家陳世霖,與主廚小松真次郎相遇在日本福岡甜點名店十六區(フランス菓子十六区),兩人互為師兄弟,在主廚三嶋隆夫門下修業。去年,求師傅放行小松,才得以把日本甜點味飄香回台灣。

國際知名大提琴家陳世霖(左一),與主廚小松真次郎(右一)相遇在甜點名店十六區,陳世霖放下成就,從零開始當蛋糕學徒,小松印象深刻。

「在台灣的材料、環境、設備、氣候及人等都與日本不盡相同的情況下,我將盡其所能克服各種困難,並用『心』製作一塊一塊美味又撫慰人心的甜點,讓客人吃到最新鮮美味的甜點,是我堅持的信念。」ISM主義甜時主廚小松真次郎真誠、認真地咬著日文說。

小松真次郎,今年38歲,跟在日本福岡甜點名店十六區店主三嶋隆夫身邊16年,是其心愛左右手。小松的父親是長崎蛋糕師傅,但在18歲時父親突然過世,掙扎思量過後,進入與傳統日式蛋糕截然不同的西式烘焙專門學校學習,想靠自己雙手走出一片天。

小松說,在十六區和陳世霖認識,剛開始納悶一個國際知名樂手,怎麼會願意放下成就,來甜點店從零學起,不過看著陳世霖很努力扭轉大家印象,被他的精神感動,在他邀請下回台創業,就一口答應。

透過玻璃櫥窗,看著小松主廚製作店內招牌「達克瓦茲」,傳承自三嶋隆夫的經典甜點,透過快速打發、均勻糖粉、精準烘烤、仔細修剪後,再加入特製的焦糖奶油餡,將兩片甜體結合,一份職人感十足的甜點大功告成。

有一次採訪,我親眼看到小松對細節的龜毛,他除了請求三嶋隆夫准許提供日本一模一樣的模具,連外帶蛋糕的金色紙墊,都要沿用日本。那天,就看到專門從日來台的包裝紙廠商圍桌討論。

日本天皇為表彰三嶋隆夫在甜點界中的貢獻,2015年特頒發勳章,圖為天皇受贈勳章典禮。右二為小松真次郎,右四為陳世霖。(陳世霖提供)

關於三嶋隆夫:

三嶋隆夫是甜點蛋糕界中的傳奇人物,去年日本天皇受贈勳章,表彰他在甜點史上的貢獻。1979年,三嶋隆夫赴法習藝時,將原本放在慕斯蛋糕夾層或底層的蛋糕體重新詮釋,融入和菓子裡的「最中(もなか ) 」發明了達克瓦茲(原為法國庇里牛斯山溫泉城的地名),風靡日本再紅回法國,聞名國際甜點界。

有趣的是,三嶋隆夫十分「愛台灣」,還召集店內學徒一起看「KANO」,邊看邊落淚,是個不折不扣的性情中人。陳世霖開玩笑地說:要不是他是台灣人師傅可能不收!又或者是師兄若不是要來台灣開店,師傅可能打死也不答應放行!

日本天皇頒給三嶋隆夫的勳章。(陳世霖提供)

更新時間|2016.12.27 08:41

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