3年前，柯梓凱的冰沙茶飲「喬治派克」，開放中國代理和加盟，他第一次注意到大陸市場，「真的非常非常大，光一個上海市人口就是台灣人口數的一半。」因此今年4月，他在上海成立辦公室，開放一芳加盟不到4個月，已經開出9家店。
他也坦承，台灣人在中國開店，連租金都被開得特別高，甚至要洽談商場合作，還得透過商場仲介，每層都要打關係，因此10月底開幕的上海牧島，他選擇與當地人合資。
最重要的品質管理問題，他派4個台灣幹部管理中國一芳和喬治派克，6個幹部在上海牧島成立大中華區訓練中心，「未來每開一間店，這些幹部都能分紅，甚至業績好，他們也有獎金，等於是乾股，如果他們願意投資，也有部分股份開放。」
對待一起打拼的員工，柯梓凱從不吝嗇，跟了他8年的一芳品牌經理林柏林說，老闆其實很感性，他在乎每個員工的想法，有時候因為公事對員工凶一點，他還會擔心對方心情不好，「他很惜情，所以我才做那麼久。」
印象最深刻的是4年前，企業規模還只有喬治派克，內部員工出走創業，將高階主管全數挖角，林柏林回憶：「他心痛也很感慨，我還看到他難過落淚。」如今柯梓凱已經看淡，「這是餐飲業的宿命，畢竟入門容易，我出去演講，都鼓勵別人創業，怎麼能擋住員工？」
現在他常鼓勵員工提出創業意見，「有機會可以一起投資，單打獨鬥不容易，現在大家講狼性，好幾隻狼可以打贏一隻獅子。」他舉例，曾有某位主廚被挖角後回鍋，想開日式丼飯店，他告訴對方：「如果你開店錢不夠，我可以投資佔多一點，這品牌就讓你管。」對主廚來講，薪水不會減少，又能圓創業夢。
「以前我不希望找合夥人，怕做不好會撕破臉。」柯梓凱說，當企業體還小的時候，他希望自己一手掌握，但漸漸地企業越來越大，尤其現在的生意是做全世界的，中國大陸還是下個重要戰場，他希望從自己的員工中，找到最合適的合作夥伴。
