國際萬花筒
2017.06.11 06:28

假食物 真工夫 日本食物模型走出餐廳

文|謝樹寬
2015年,日本羽田機場,Panasonic所提供的「塑膠」製美食展覽。(東方IC)
2015年,日本羽田機場,Panasonic所提供的「塑膠」製美食展覽。(東方IC)

日式餐廳常可見用聚乙烯、樹脂或蠟製成的食材樣品。這些模型做得惟妙惟肖,觀光客即使不懂日文,光靠比手畫腳也可以搞定點餐。

製作這些食材樣品,是講究技藝的大學問。有些作品和真的食物幾乎真假難辨,它們不再單純只是餐廳裡擺設的樣品,還被做成手機吊飾、鑰匙圈等流行飾物,甚至形成具有地方特色的觀光產業。

「假」食物的「真」功夫 溫德斯也著迷

日本追求極致的匠人精神,沒有極限。

日本餐廳對外的櫥窗,多半會陳列幾可亂真的餐點模型。除了讓顧客可以一目瞭然,知道自己該點什麼食物。它們色澤逼真、鮮嫩欲滴的形象更有助胃口大開。

這類製作精緻、與真品纖毫不差的「食品樣本」(食品サンプル),背後也有不小學問。製造這些「不能吃的美食」,在日本,是上百億日圓的產業。

二十多年前,溫德斯的電影《尋找小津》,就紀錄下了東京合羽橋——主要販售模型食物的商店街——這些大量製造的餐點模型,給人真假難辨的迷離感受。

(https://www.instagram.com/himadoo/)
(https://www.instagram.com/himadoo/)
(https://www.instagram.com/kidstraveljapan/)
(https://www.instagram.com/kidstraveljapan/)
(https://www.instagram.com/noroebi/)
(https://www.instagram.com/noroebi/)
(https://www.instagram.com/yorry_8/)
(https://www.instagram.com/yorry_8/)

「樣本之父」的蛋包飯 連老婆都分不出真假

岩崎瀧三被稱為日本的「食品樣本」之父。去年,谷歌搜尋網站還特別製作了他的首頁徽標(google doodle),紀念他121歲的冥誕。

他在1932年,製作了日本第一個道具餐點:淋上了番茄匠的蛋包飯。據說岩崎當初是拿妻子平日常做的蛋包飯來當範本,完成之後,他把自己做的「假」蛋包飯和妻子做的蛋包飯擺在一起,竟連妻子都分辨不出孰真孰假。

從圖片上看來,蛋包飯造型樸實簡單、風格寫實,但已可看出技巧不凡。

株式會社岩崎網站中對創辦人岩崎瀧三的介紹,左下角是他製作的「一番紀念蛋包飯」。(iwasaki,bei.co.jp)
株式會社岩崎網站中對創辦人岩崎瀧三的介紹,左下角是他製作的「一番紀念蛋包飯」。(iwasaki,bei.co.jp)

抓住美食瞬間動態感 擬真技術更進步了

日後,岩崎的技術不斷精進,自創了「株式會社岩崎」,如今這家公司占有日本大約七成的食物模型市場。

食品模型最早多是以蠟製成,它有易褪色、不耐高溫的問題。如今材料又多了塑膠和樹脂等等,讓食物看起來更加晶瑩透亮、永遠油氣飽滿。

所以,彷彿光是肖似真的食物,已經不能滿足日本追求完美的熱情。許多模型現在更加入動態感:像是炒飯在鍋子翻躍,熱食冒出蒸騰熱氣、或是啤酒罐冒出暢快泡沫。

「翻滾吧,炒飯!」動態感十足的食物模型充滿豪邁氣勢。(YouTube截圖)
「翻滾吧,炒飯!」動態感十足的食物模型充滿豪邁氣勢。(YouTube截圖)
冒著熱氣的章魚燒呼喚顧客現買現吃。(YouTube截圖)
冒著熱氣的章魚燒呼喚顧客現買現吃。(YouTube截圖)
啤酒灌造型的「500元硬幣專用儲蓄筒」,彷彿剛從冰箱取出,開罐冒出泡沫,罐子周圍凝結冰涼水氣。

食物模型造型討好 流行飾品走出餐廳

除了餐廳櫥窗擺設之外,食物模型也發展成更多元化的市場產品,像是縮小比例後做成的手機吊飾。

日文的發文寫的是:「食物樣品手機吊飾,吉祥寺東急百貨發售中。」

手機吊飾之外,食物模型的磁鐵、鑰匙環大家應該也不陌生。

另外,也有一些天馬行空、純粹搞怪的產品。像是這個海鮮丼手機架。

嗯那個,我也會用三角形(笑)現在它是手機架了,這次在東京車站展出。

假蘋果,搭配蘋果手機,也算滿配的。

手工製作的食物模型,展現職人的精湛技術,不過它的實際製作成本並不高。據模型達人的說法,模型假食物的價格,大約是可吃的真品再乘以10。例如底下畫面裡讓人垂涎三尺的「假」鰻魚蓋飯,售價是日幣5000元。

「老闆,麻煩來份跟這一模一樣的鰻魚蓋飯!」(模型售價5000日圓)( YouTube截圖)
「老闆,麻煩來份跟這一模一樣的鰻魚蓋飯!」(模型售價5000日圓)( YouTube截圖)

此外,參觀模型食物也成了地方上,重點宣傳的觀光景點。在崎阜縣,號稱食物模型之都的郡上八幡,就有專門的模型食物旅遊行程,遊客可以自己製作自己的假食物當紀念品。

網路上,也有各種零件販售和製作DIY解說,想挑戰這項日式技藝的人,可以在家自己動手試試看。

網友在社群網站示範自製「鮭魚卵壽司」手機殼。

底下這段CBC製作的網路畫面,介紹日本「食物樣品」發展的歷史,以及號稱第一位「讓食物樣品飛起來」的模型達人竹內繁春製作鰻魚蓋飯模型的過程“

日本CBC節目,介紹了「食品樣本」的歷史,及愛知縣的「食物模型達人」竹內繁春製作鰻魚飯模型的過程。

參考資料

Japanese food samples: Look so good you could eat them(Japanese Times)

In Japan, plastic food models aren't just for restaurants anymore(Global Voice)

Plastic food looks so real in Japan -- here's how they do it(CNN)

更新時間|2017.06.11 11:42

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字: