文|邱莞仁    攝影|陳俊銘    影音|梁莉苓

外皮呈現綠色,內餡包著蘿蔔絲、紅豆的草仔粿,是台灣常見的米食點心,扁式的草仔粿,更是每年清明時節,許多人祭拜祖先的必備供品。本期的《江湖一點訣》,請到在三重開業超過60年的萬星粿店第二代製粿達人楊松桂,教導大家一招分辨艾草粿的真假。

採訪這天,楊松桂帶著我們到三重河堤邊,他父母親的田地裡採收艾草。2001年,因丈人、萬星粿店創辦人簡阿萬車禍過世,原本從事汽車維修業的楊松桂,也回到家裡幫忙妻子、簡阿萬的四女兒簡滿足,夫妻倆一同扛下製粿的重擔。

楊松桂(左)每天製完粿,必定會到田裡農忙,右為1年多前回家幫忙製粿的女兒楊珺涵。
楊松桂(左)每天製完粿,必定會到田裡農忙,右為1年多前回家幫忙製粿的女兒楊珺涵。

「新鮮的艾草種好到收成要1、2個月,現在市區很少了,以前的人會上山去採,但為了穩定用量,所以我們現在都自己種、自己收。」站在艾草田裡,楊松桂熟練地拿起刀子,割下一大把野生的艾草。

儘管已經接手製粿十多年,但說起製作工序最麻煩的品項,草仔粿仍是楊松桂的首選,「艾草採收回來,要先洗、然後煮,煮好再攪碎,接著用果汁機打成汁,另外包餡的蘿蔔絲也要洗、切絲後才能炒,但這才只是做草仔粿的第一步驟。」

艾草粿使用的是天然艾草葉子穩定的葉綠素。
艾草粿使用的是天然艾草葉子穩定的葉綠素。

抓起一把艾草,楊松桂說,由於草仔粿使用的艾草部位只有葉子,因此使用天然艾草製作的艾草粿,表面必然留有葉子的纖維,「像這個一點一點的就是葉子的纖維,因為機器怎麼打都沒辦法完全攪碎,所以你去外面看,整顆綠綠的草仔粿絕對是用色素、都是作假的,色素跟天然的吃起來口感也不一樣。」

「我說句實在話,既然要做生意,就要讓跟你買的人吃得健康,是不是?」每天製完粿,必定會到田裡農忙的楊松桂直言:「人家長期跟你買東西,你不保護他們,那你做這個生意有什麼意義?」

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