【台味覺醒專題】「The Carp鯉魚」傳統食材革新風味 與格蘭利威純正雪莉桶威士忌的創意激盪

將宴席料理中的衿貴食材做成適合單口食用的小碟菜,讓傳統台灣料理多了些優雅甜美氣質,吻合格蘭利威純正雪莉桶系列呈現的新創頂級盛宴。

單一麥芽威士忌品牌格蘭利威(The Glenlivet)認為所謂的「創新」,是以不變的初心,將傳統味蕾記憶,賦予革新工藝,與台菜文化的轉型精神不謀而合。一向「把最好的留給台灣」的格蘭利威,攜手全台20家創新台菜餐廳,推出「台味覺醒」饗宴,邀你我品嚐源自於傳統的創新風味與格蘭利威100%純正雪莉桶系列所碰撞出的台式餐酒搭。

以乾貨海味批發著稱的台北大稻埕,是台灣料理宴席食材的供應源頭,也在台灣飲食文化發展中具有一席之地。年節餐桌不可或缺的烏魚子、喜慶宴席上的鮑魚、花膠,這些南北乾貨透過餐桌上的美食,映照出台灣繁榮的歷史景象。生活在其中的商家後代,則在時代變遷裡為老商品注入種種新意,有些將乾貨食材重新包裝成文創商品,有些融入年輕世代冒險精神,另創潮流新品牌,「The Carp鯉魚」經營者李敏琪則抱著推廣南北貨的心意,以新派台灣料理呈現大稻埕女兒的生活況味。

The Carp鯉魚經營者李敏琪,從祖父時代就在迪化街做生意,到了她這一代,開始思考為家族注入新的創意,也展現台灣新生代的活力。

家族在迪化街經營南北貨商行的李敏琪,是在地商家第三代。她回憶:「我從小在這裡長大,爺爺那一代賣鮑魚罐頭,父親那一代開始有烏魚子等南北乾貨,大家認為是婚宴或過年才會使用的食材,對我來說是很日常的。」她於是興起「把年節食材融入生活」的念頭,四年前大膽創業,「The Carp鯉魚」成為她嘗試結合傳統與創新的實驗場。原本切片的烏魚子在餐桌上開出一朵花,還能與堅果、起司一起化身為佐酒小食,甚至成為鹹中帶著微甜的餐後點心。

「The Carp鯉魚」在迪化街老街上,從外觀充滿古意的建築可一窺當時商業繁盛情景。

應格蘭利威「台味覺醒」活動之邀,李敏琪嚴選一套招牌集錦,以及另外兩道適宜佐酒的台灣味鹹食,三道料理均在傳統元素裡注入新的靈魂,如同格蘭利威純正雪莉桶系列的開創精神,足以窺見兩者在味覺上的相輔相成。

為經典台灣味注入新世代元素

讓傳統食材注入新意的The Carp鯉魚,如同格蘭利威13年及15年兩個年份的雪莉桶單一麥芽威士忌,不僅傳承原有的花果經典基調,更在台灣獨有的風土印象中,激盪出新的風味火花。由格蘭利威首席釀酒師艾倫‧溫徹斯特(Alan Winchester)特別挑選出獨獻給台灣名士饕客的珍稀雪莉桶威士忌,是創廠近200年來首次顛覆之作,從蒸餾出生命之水後,就注入西班牙Oloroso雪莉桶中窖藏,各自在熟成13年及15年後才取出裝瓶。由於100%西班牙Oloroso雪莉桶珍稀少有,更彰顯出這一系列酒款「隱於經典、超於常軌」的獨特風範。

「格蘭利威13年雪莉桶威士忌喝起來非常順口,沒有一般威士忌的嗆辣感,有一股水果蛋糕般的香甜氣息,反倒可以細細品嚐、佐菜,不必擔心酒或菜互相搶味。」李敏琪認為,能夠在九宮格中一次嚐盡The Carp鯉魚招牌菜色的「招牌集錦套餐」,以及下酒輕食「烏魚子堅果起司」、重口味的「糯米椒松阪肉」是李敏琪推薦三道不可錯過的創意台灣味。

「招牌集錦」以九宮格的方式呈現經典與創新兼具的台灣味。李敏琪將傳統的宴席料理、山海精華匯聚在集錦套餐中,從輕盈甜美的干貝沙拉作為序曲,接續切成小塊容易入口、滋味清香的去骨油雞,與格蘭利威15年純正雪莉桶威士忌的甜美馥郁完美融合;作為主旋律的經典原味烏魚子、花瓣烏魚子薯泥夾心與烏魚子堅果起司、干貝XO醬蔬菜捲,既有蘋果片的香氣與威士忌的烤蘋果口感相得益彰,也有清甜蔬果平衡酒液中奔放的太妃糖風味,而屬於重口味的涼拌海蜇頭、微酸辣的醋溜川耳與微辣蒜香的炙燒松阪豬,則與威士忌的濃厚口感及辛香餘韻互相輝映。李敏琪認為,多重層次的香氣與口感,正足以凸顯台灣經典菜餚與格蘭利威15年純正雪莉桶威士忌是絕佳伴侶。

「招牌集錦套餐」一次嚐到九款經典與創意菜餚,既承接了傳統,也注入當代風味,一如格蘭利威15年純正雪莉桶威士忌的多重層次與深度。

喜愛招待朋友的李敏琪特別推薦她的創意招牌菜「烏魚子堅果起司」。身為堅持喝酒也要優雅的現代新女性,李敏琪說:「這道創新的台菜是加入我個人偏好,讓一向被視為男性氣質的威士忌柔和一些,可以配口感清潤、堅果香脆的烏魚子堅果起司,而13年雪莉桶中釋出水果蛋糕與杏仁糖霜的香氣,和堅果起司的味道都很搭。」烏魚子則增添鹹香的氣息,不管在料理層次上或是餐酒搭配,都能帶來新的風味衝擊,李敏琪認為,這道菜很適合招待朋友作為餐前小點與小酌時的Finger Food。

融合奶香、堅果香與烏魚子鹹香的「烏魚子堅果起司」,與格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌的水果蛋糕甜美香氣,共同交織出口感的新天地。

特地為這次「台味覺醒」饗宴活動所設計出的「糯米椒松阪豬」,也再現了台味覺醒精神並且將味覺具體化。李敏琪企圖利用重口味的台灣元素帶出酒的風味:「這道菜強調糯米椒的香、辛、辣度低,但是松阪肉又不失香與鹹,我以台灣傳統調味蔭豉做連結,鹹香回甘的滋味和13年雪莉桶威士忌的丁香、五香餘韻相當契合。」蔭豉是台灣傳統代表性的調味之一,提供甘味並作為糯米椒與松阪肉兩者的連結,豐富的甘香氣息如同此款威士忌的尾韻纏繞在唇齒間,久久不散。

屬於老味道新變化的「糯米椒松阪豬」以蔭豉作為食材連結之味,甘香豐潤如格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌,帶來口感的盛宴。

傳統經典進入新世代日常

生長在南北貨匯聚之處,李敏琪小時候的味覺記憶,充滿各式各樣乾貨食材的香氣,層層交疊、繁複交織。走過時光荏苒,老街注入創意新血,正如她想傳遞的料理概念:讓傳統經典的味道進入新世代的日常,也像格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌一樣,為威士忌的經典注入新的篇章。

此次格蘭利威「台味覺醒」饗宴活動,只要在活動期間點選這三道指定招牌菜其中之一,即可獲得品酩格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌餐酒體驗的機會,品味創新台菜與頂級雪莉桶碰撞出的驚喜。

為了讓賓客也能在家舒服享用餐酒盛宴,李敏琪特地從雙人套餐中精選出「涼拌海蜇頭」「古早味鹹豬肉」「香煎午仔魚」「香嫩油蔥雞」以及「干貝XO醬高麗菜」共五道菜,搭配一瓶格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌及一只格蘭利威浮雕河谷威杯,每道料理都是與13年雪莉桶威士忌風味天作之合的精選佳餚。

外帶套餐有「古早味鹹豬肉」「香煎午仔魚」等經典台灣料理共五道,都是特地為搭配格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌而挑選,以格蘭利威浮雕河谷威杯飲用,在家也有饕客級享受。

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