蓮藕

在香港要吃到傳統粵菜越來越難，誕生於1950年代的「益新美食館」，就是歷經千難萬難，如今碩果僅存的粵菜老館子。益新起源於現任老闆陶永年的岳父黃展雲。1954年，黃展雲在北角的雲華飯店開設高級粵菜館，後來在灣仔正式成立「益新」，以私房菜形式經營，其後遷往灣仔駱克道及銅鑼灣利舞臺，在飲食市場的變遷中，一度宣告歇業。

春去夏來，正是茉莉、月桃、蓮花等花卉盛放的時節，以精雅秀雋的杭州菜聞名的亞都麗緻「天香樓」，主廚楊光宗（宗哥）從春季就開始佈局，參考宋代飲饌文獻《山家清供》，用宋朝手法結合台灣在地物產，推出多道以香花入饌的菜餚，即日起至7月底供應。

秋天了，想到以前秋天朋友到我家，我很喜歡端出來的一道湯品：松茸蕪菁秋藕煮。我不敢掠美，這是我在洪敏昌董事長家裡喝過的，驚艷之餘，他的夫人很客氣地指點我如何做這碗日本秋物煮。她說湯要極清，蓮藕、蕪菁都要分別煮熟加入湯品中，不能混了味道。湯以柴魚高湯為淡湯底，只有松茸能入湯味。在上桌之前，把另鍋煎香的真鯛魚片浸放在松茸的上面，然後放在客人面前。不要小看這片真鯛，它的香氣與松茸結合，一下子就讓這道熱湯入魂深秋。

嘉義縣民雄鄉的牛斗山村早年盛產蓮藕，種植人口和耕地面積一度居全台之冠，如今沒落，榮景不再。

導演賴麗君拍紀錄片《老鷹之手》，鏡頭對準嘉義縣民雄鄉牛斗山的蓮藕田和農民。由於老家也在牛斗山，初期只要回鄉拍攝就會住在家裡，不料次數太頻繁常被父母罵，讓她有家歸不得，只好去住旅館或借助別人家。

「為什麼嘉義的蓮藕產業會退步到這個程度？仍在堅持的農民，為什麼不放棄、繼續辛苦與大環境搏鬥？我的心裡有很多問號。」這些問題，促使賴麗君拍攝紀錄片《老鷹之手》。

嘉義縣民雄鄉的牛斗山村早年盛產蓮藕，種植人口和耕地面積一度居全台之冠，如今沒落，榮景不再。

紀錄片導演賴麗君是嘉義縣民雄鄉牛斗山人，5年前她帶著作品《神戲》回鄉巡演，意外發現當地老一輩種蓮藕的農民，手指關節彎曲變形，一問之下才知道那是長年以手挖掘深埋於泥下30、40公分的蓮藕，導致如此結果。

導演賴麗君紀錄片《老鷹之手》，聚焦家鄉的藕田和農民。製作成本新台幣170萬元中，村民募捐近半數，政府補助60萬元，其餘由朋友和企業零星贊助。經費有限，拍攝團隊只有賴麗君和攝影師彭家如，在當地居民協助下耗時4年完成，讓淹沒的歷史得以重現。

《老鷹之手》呈現牛斗山的藕田風光，彭家如以多樣的攝影角度呈現田園景致，也有不少農民臉部和手部的特寫，讓觀眾真切感受到農民的工作情景，呈現臨場感。他說：「很少人會這樣近距離、低角度地去拍，大部分都在田邊用長鏡頭吊或用廣角拍，我希望拍出過往少見的角度。」

嘉義縣民雄鄉牛斗山村早年盛產蓮藕，80年代是全國最大宗，大量外銷日本和香港，如今因時代變遷而沒落。出身當地的導演賴麗君有感於此，完成紀錄片《老鷹之手》呈現這段歷史。21日晚間在嘉義舉行特映會，向當初慨然捐款的鄉親表達謝意。

「大家都是這樣過來的，多摔幾次就好了啦！」紀錄片導演賴麗君以家鄉嘉義牛斗山的藕田為題材完成《老鷹之手》，拍攝過程她常整個人摔在爛泥田裡，當地務農人士笑說：「每次看到導演摔倒，就像看到剛開始種田的自己。」