這天清晨豔陽高照，雲林斗六純樸的石榴小村裡，一處老屋旁的空地上，正有人趕著把剛做好的麵條，一一披掛在架上，這是「何記日曬手工麵」老闆何俊毅每天「看天吃飯」的日常。
曬麵場的對面小店舖是何俊毅工作的地方，一早就有附近賣麵的店家、準備到廟裡拜拜的鄉親們，前來買油麵和壽麵，陳列架上除了白色麵條外，還有彩色的麵條特別吸睛。「日曬過的麵條會散發一種很獨特的風味。」老客人這麼說。因此開店60年來，許多人即便到了外地工作，一回鄉就會來買麵條。
老闆娘說，以前家裡是經營雜貨店，一開始是批麵回來賣的，後來覺得麵的品質不穩定，才決定自己製作。看似簡單樸素的手工麵條，做起來卻沒想像中的容易，剛做好的麵條，若動作太慢、延誤曬麵，麵條很快會失去水分而逐漸變乾、變硬，很難披掛上架。因此從拿捏麵粉、水、鹽的比例開始到曬麵，每天都得留意溫度與濕度的變化，這些都沒有固定數據，得靠代代相傳的經驗。
何俊毅接手之後，和太太嘗試把傳統手工日曬麵條加以變化，在製作麵糰時只加入天然養生食材，像是甜菜根、薑黃、抹茶、胡蘿蔔、仙草、山藥、亞麻籽…等，製作出來的養生五行麵，繽紛而又天然的外型大受歡迎，成為遊客的伴手禮。
另外，為了讓顧客更能吃出手工日曬麵的滋味，還與西螺的瑞春醬油合作推出「拌麵醬」，以瑞春的和風醬油為醬底，加上土庫源順芝麻觀光油廠的香油及百年老店「五印醋」，拌醬清爽開胃。這家雲林的小小老麵廠，也從傳統手工麵條中走出一條更為多彩的新路。
何記日曬手工麵
- 地址：雲林縣斗六市中興路113號
- 電話：05-557-3251
- 營業時間：06：30～18：00，週日公休。
- 網址：www.noodle113.com
