【鮮奶不鮮】還原奶鮮奶價賣 消費者霧煞煞

文|林慶祥    攝影|攝影組
賣場架上各式鮮奶一字排開,消費者光靠鮮乳標章仍難以分辨哪個是鮮乳,哪個則是還原乳。

台灣氣候濕熱,乳牛產量低、生乳價格高,但為保護酪農,政府採配額制度,標不到液態乳的業者為了規避配額,於是大量進口冰磚奶、奶粉,製作成還原奶,成本僅是鮮乳的2、3成,末端售價卻接近鮮奶;而便利商店、早餐店、烘焙坊也充斥著業者販售的「冰磚奶」,消費者一直被蒙在鼓裡;更可慮的是,還原乳為了「均質化」口感,往往添加雖合法,但被部分學者認為有健康爭議的「鹿角菜膠」,恐對消費者健康產生影響。

記者隨機找了一家大賣場,在架上剛好擺著兩款同是光泉公司所出產的「乳香世家高品質低脂肪鮮乳」及「光泉高鈣牛乳」,售價分別是78、70元;而後者還是促銷價,可見鮮乳和還原乳兩種產品的售價差不多,消費者只能靠鮮乳標章加以分辨,但多數人對於哪個才是真正的鮮乳?哪個是還原乳?而兩者的成本,到底差多少?仍搞不清楚。

一位業者指出,奶粉沖泡的「還原奶」成本很低,1公升奶粉可以製成8公升的牛奶,雖不知業者配方與生乳比例,但合理推測,兩種乳品成本差了3、4倍。

加了高鈣的「健康牛乳」其實就是還原乳,還會添加有健康爭議的「鹿角菜膠」。

「還原奶」大行其道,是因為本土酪農業生產乳量不多,而乳牛在溫寒帶平均月產量8000公升,在濕熱的台灣頂多3000公升,所以從國外、尤其是紐西蘭,進口液態奶加上運費都比台灣牧場自產便宜得多,可是政府為了保護酪農業,採「關稅配額進口」制度,從加入WTO的2002年,核准進口10,649公噸,因市場需求逐年增加,2004年起固定為21,298公噸,不再增量。

目前,進口液態奶配額標售由中央信託局負責,大廠商出價競標,價高者得,而沒有標到的廠商,既不願意提高本土酪農的收購價,又為了規避配額制度,乾脆進口「還原奶」來因應市場需求。

本刊調查,「還原奶」還分為「奶粉還原奶」與急速冷凍製成冰磚的「冰磚奶」2種,各有其通路。

「奶粉還原奶」的作法通常因為生乳有87.5%是水,12.5%的「乳固型物」,因此必需先濃縮二分之一、成稠糊狀,再送到「噴塔」以高溫蒸發方式抽乾水分,變成奶粉,其好處是製成奶粉後運送成本低,沒有保存問題,可以久放,但還原之後口感差了些,試想,把鮮奶煮熟、冷卻後拿去冰,喝起來風味一定差很多,所以需要添加乳脂、乳化劑,才會「濃、醇、香」!

冰磚奶還原後已大幅破壞牛乳中的營養成分,業者因法令不完備,不須加以標示,消費者也難以分辨。

台灣人的技術真是好!奶粉還原之後再添加一些化學物品,檢驗成分與口感居然完全一樣,農委會曾懸賞100萬元,試圖找出破解還原奶與鮮奶的方法,但至今這100萬元仍無人領賞。

至於「冰磚奶」,則是鮮乳在殺菌後急速冷凍製成冰磚,方便運輸,每公斤成本約100元至130元,且1公斤的冰磚奶可稀釋成80公斤(公升)的牛奶,若再加計還原時添加的奶粉、奶油等成本,換算下來,冰磚奶的成本仍只有鮮奶的3、4成左右,但兩者在市售價格上卻幾乎一致。

且冰磚奶因為是急速降溫至-30度C,鮮乳中的油脂跟水在冷凍、解凍過程速度不同,造成油水分離,只要冷凍超過24小時,鮮奶重要營養成分如乳清蛋白、乳脂等,至少破壞了一半!

還原乳與鮮乳成本差很大,但業者因法令漏洞不須明顯標示,讓消費者霧裡看花,根本不知道自己買的是鮮奶還是還原乳,明明是奶粉泡的卻以為是鮮乳加鈣,添加有益身體的礦物質,這種行為雖然不能說是明目張膽的欺騙消費者,但有誤導之嫌,這是政府法令模糊導致,台灣人對食安要求日益嚴格,政府應該要明訂規章,不能縱容業者鑽漏洞揩民眾的油水。

更新時間|2017.05.31 04:18

鏡週刊訂閱制上線,讓有價的閱聽成就更多優質文章,並獻上無廣告的閱讀環境,讓您盡情享受15類會員專屬內容,誠摯邀請您 立即加入

即日起加入年費會員,月月抽Sony旗艦機

更多內容,歡迎鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌