國際萬花筒
2017.06.29 07:18

【不臭泡菜】韓食搭韓流  傳統泡菜進軍歐美

文|查修傑    圖片|東方IC 

全文朗讀

00:00 / 00:00

韓食接受度漸增,佛州一家餐廳提供泡菜口味的烤肉漢堡。
韓食接受度漸增,佛州一家餐廳提供泡菜口味的烤肉漢堡。

近幾年發酵食品夯翻,凡是成分裡找得到乳酸菌的,大概都被食品業者拿出來炒過了一輪,唯獨韓式泡菜,似乎不太受外國人青睞。

這一點,是自負的韓國人完全不能接受的。根據開設在光州廣域市南區泡菜路上的泡菜博物館提供的資料,韓式泡菜含有乳酸菌,能夠「促進良好消化,為腸道排毒…殺死壞菌」,前幾年南韓當局製作的泡菜卡通裡,「泡菜戰士」大戰豬流感,吞下泡菜馬上長出二頭肌,宛如嗑菠菜的大力水手,打得豬魔王與一眾孬菌落荒而逃。

「機能食物」尚不足以形容,韓國人眼中的泡菜是不折不扣的「超級食物」。但為何韓式泡菜進軍歐美高檔超市的速度,始終無法盡如人意?畢竟許多重養生的千禧族,「生菇」紅茶也敢喝(紅茶菌),「酸掉」牛奶照吃不誤(優格),偏偏對泡菜敬謝不敏,背後的原因其實就跟咱們台灣臭豆腐差不多──因為實在太嗆啦!

「許多西方人不喜歡泡菜的味道,因為我們用了很多大蒜和生薑,這些會產生大量硫化物。」光州的泡菜城,可說是韓國當局推廣泡菜文化的大本營,園區內除了泡菜博物館,還有一所研發泡菜生技的「世界泡菜研究所」。所長Ha Jae-ho直言當前首要之務,是要提高泡菜的益生菌品質,同時降低消費者對泡菜的排斥感。換句話說,就是要想辦法除去那揮之不去的嗆人氣味。

可惜的是,在現階段,南韓研究人員尚未發現能夠讓泡菜不嗆鼻,又忠於泡菜原始風味的突破性配方。

不過,南韓生技人員努力破解泡菜不臭密碼的同時,美國各大超市其實已經在悄悄地擴大韓國食品展示空間。不久前被亞馬遜併購的Whole Foods有機連鎖超市,就販售多達163種泡菜食品,而一般的小型超市也開始逐步引進各式韓國食材,包括泡菜。

這有一部分要歸功於「韓流」近年大行其道。隨著K-Pop橫掃亞洲,進軍歐美,韓國飲食文化也慢慢被西方人,尤其是愛嘗鮮的年輕雅痞族納入日常菜單當中。像是漢堡或墨西哥捲餅裡,就開始出現韓式烤肉的蹤影,夜店酒單中也多了韓國燒酒的選項。

南韓前總統李明博夫人金潤玉,曾在2009年帶頭發起「韓食」世界化運動;明年的仁川冬奧也摩拳擦掌,準備要讓各國運動員和遊客親身體會「舌尖上的韓國」。輸人不輸陣,咱們的「臭豆腐博物館」、「豆腐乳城」,是不是也該開始發酵了呢?

※資料來源:Washington Post, Health

更新時間|2017.06.29 14:14

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!