會員專區美食旅遊

30位職人跨界辦餐酒會 野臺繫玩出南台灣食材本色

今年第二屆的「野.臺.繫」餐酒會,由台灣30位以上主廚和各界職人自主動員聯手打造餐會,今年以雲嘉南物產為主題,要端出南台灣食材風味。
今年第二屆的「野.臺.繫」餐酒會,由台灣30位以上主廚和各界職人自主動員聯手打造餐會,今年以雲嘉南物產為主題,要端出南台灣食材風味。
這個週末,有一場很有「南部氣口」的餐酒會將在嘉義登場。今年第二屆的「野臺繫-雲嘉南餐酒會」集結台灣超過 30 位廚師、侍酒師、烘焙師、食材生產者和藝術工作者,以「雲嘉南的物產」為主題,舉辦跨界聯手餐會,來看他們如何玩風土,端出接地氣的料理。
「去年瘋,但是今年更瘋!」陶藝家林永勝形容野臺繫餐酒會工作團隊,「是一群瘋狂熱血的餐飲人。」但我看著為這場餐會打造食器餐盤的林永勝,他一邊拿著「台灣藍陶盤」「神木盤」「貓耳盤」,一邊在說可以放什麼菜時,我想他應該沒有意識到自己已經成為「瘋狂俱樂部」的成員。
「2018野臺繫」的主題是選用雲嘉南地區物產,餐會上的11道餐點及飲品的食材,都是團隊走遍產地找來的風土滋味,包括以整建復晒重回土地的「洲南鹽場」海鹽、維持「本色」「不上妝的醬油」的「新芳園醬油」、台灣雜糧作物「余順豐花生」、阿里山咖啡、府城的「鹹酸甜」等在地食材。
今年野臺繫主題為雲嘉南物產,大廚們把南部小吃重組成法式餐點。
一個平時日的上午10點鐘,主廚們從四面八方趕到台中試菜。今年餐會的開胃菜仍由團隊中輩份最高的「Thomas Chien Restaurant」主廚簡天才以「大地時蔬凍」「鰻魚溫蛋燻洋芋」「烏魚子蝦餅」開場。「堂本麵包店」師傅陳撫洸和「安工坊」負責人趙國佑,選用新芳園醬油、雲林馬鈴薯、在地榨菜...手做「榨菜軟法」「花生香菜麵包」「馬鈴薯醬油小餐包」。
「TaÏrroir態芮」何順凱去年設計了「叫化雞」,今年則張羅海鮮,他的小吃「蝦丸」 食材選用在池裡同時共養虱目魚、蛤蜊、蝦的生態養殖蝦,加入以豬油、芹菜、蔥泡和泡椒打出的蝦丸,親切的菜色讓餐桌上的南台灣地景輪廓浮現地更明顯。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$49元
全站看到飽

$5元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?