過年NG年菜踩地雷恐致癌 「2種食材搭配」一招破解

文|謝文哲
過年NG年菜,不注意吃下肚恐容易致癌。(東方IC)

過年圍爐吃年夜飯,各種菜色各有愛好,不過大家知道年菜中有些是「NG組」嗎?有兩種組合不適合加在一起煮,不注意吃下肚恐容易致癌。

挑選年菜食材、清洗到烹調方式,有不少學問,據《康健雜誌》報導,林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈過去提及,買年菜會買南北貨,一定要注意包裝和標示是否完整,臘肉則不宜挑顏色過紅,太紅的臘肉,有可能添加過量的亞硝酸鹽防腐劑;而干貝也最好要挑形狀完整的,注意裂縫是否有黴菌的菌絲。

年菜烹調方式,則需要注意幾款NG組合,包含忌諱干貝、蘿蔔一起煮,主要是干貝為含胺類的食物,蘿蔔則因台灣施以氮肥,硝酸鹽含量比較多,2樣食材一起煮,容易形成亞硝胺;另外,像是鱈魚、秋刀魚等海鮮魚類,也都含有胺類,皆不適合搭配有較多硝酸鹽的芹菜一起煮,民眾務必留意。

但為了食物完整性非得搭配的話,譚敦慈提及「一招破解法」,透露可以先將蘿蔔、芹菜等食材,用沸水滾煮過,就可以安心的把川燙過後食材搭配其他海鮮。

4/1起會員獨享15類專屬內容,現在加入會員立刻免費解鎖,在無廣告的閱讀環境下,享受突破同溫層的深入報導,邀您立即加入

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

下載鏡週刊電子雜誌