跟著名廚江振誠出發尋訪 《當代料理》大啖「鹹魚冰凍棒棒糖」

文|娛樂組
在俄羅斯奧伊密亞康,從河中釣起的淡水白鮭立刻就會結凍,口感像是鹹魚做的冰凍棒棒糖。(TLC旅遊生活頻道提供)

不能出國的日子,TLC旅遊生活頻道推出節目《當代料理》(Food in Our Time),跟著名廚江振誠造訪世界各國,尋訪關於食物與文化的故事,並以其充滿人文關懷與遠見的觀點,闡述不同主題的想法與思維。

有別於大多數美食節目的重點在於「咬一口」,《當代料理》則是在尋訪古老的飲食文化,透過不同地區的民眾瞭解如何在嚴苛的自然環境、曾經失落的文化傳承與違反自然的耕作方式之中,找回尊重自然、與自然和平共處的生活智慧。

烹飪教師熊谷加音,成功複製出以北海道愛奴人海藻做成的樣似愛奴點心昆布糰。(TLC旅遊生活頻道提供)

節目組走訪了俄羅斯奧伊密亞康、日本北海道與中國河北保定市,這3處看似毫無交集,其實都有人類如何重新與嚴苛大自然打交道的經驗。位於俄羅斯薩哈共和國的奧伊密亞康,比北極圈還要寒冷,1933年曾測得攝氏零下67.7度的低溫,因而有寒冷極點之稱。

江振誠在世代居住於當地的雅庫人帶領下,在酷寒中挑戰冰上釣魚。看似簡單的釣魚方法其實難度相當高,光是將釣起的白鮭,直接擺放冰面就能結成「凍魚」,即可想見環境之嚴峻。江振誠形容凍魚吃起來像是鹹魚做的冰凍棒棒糖,只要搭配一小撮鹽便相當鮮美、無腥味。

中國河北保定遵照節氣種植的小麥,再做成乾麵,不僅保存一項古老的工藝,也將安全的食材分享給更多人。(TLC旅遊生活頻道提供)

同樣也要面對大自然考驗的,是北海道的原住民愛奴人。江振誠跟隨愛奴獵人紋別的腳步,在森林中獵取今年出生的小公鹿。江振誠也在愛奴農夫貝澤太一的帶領下,透過品嘗黃柏雜燴,認識愛奴文化如何以有邏輯的方式思考人類與自然溝通、適應環境、共生共存的智慧。

中國河北保定,則有遵循節氣、以自然農法耕種作物的農家,聽他們如何以最簡單的方式生產出最佳品質、用最自然的方式對待土地,土地也以飽滿的賣力與豐收回報他們。在漫長旅程中,江振誠發現了人類面對大自然的挑戰時,會運用才智與毅力克服問題,而這些古老的智慧,也將持續影響我們未來的飲食文化。

7月20日起每星期二晚間11點,TLC旅遊生活頻道《當代料理》,與觀眾分享世界各地人們如何透過烹飪表達自我,以不同的角度述說著屬於他們的故事。

更新時間|2021.07.16 03:00

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