【台味覺醒專題】環遊世界的台菜「叁和院」以創新敬傳統一杯

經典台菜加入創新手法,不僅台灣人喜歡,外國人也愛!肉的豐厚油脂,無論是醬炒、滷製、酥炸,都與格蘭利威獨獻台灣的純正雪莉桶系列風味極為搭配。

單一麥芽威士忌品牌格蘭利威(The Glenlivet)認為所謂的「創新」,是以不變的初心,將傳統味蕾記憶,賦予革新工藝,與台菜文化的轉型精神不謀而合。一向「把最好的留給台灣」的格蘭利威,攜手全台20家創新台菜餐廳,推出「台味覺醒」饗宴,邀你我品嚐源自於傳統的創新風味,與格蘭利威100%純正雪莉桶系列所碰撞出的台式餐酒搭。

你可能不知道,屬於台灣的「台菜」也能翻新,甚至環遊世界,被外國人深深喜愛著!「叁和院」從2014年開業來,就積極將台菜推廣到世界,米蘭、紐約都去過。不只從悠長的台菜歷史中取其精隨,也透過老菜新做、大菜小做、粗菜細做並加入創意,用創新來敬傳統一杯。

叁和院創辦人林奕寬不只懂吃,也懂喝威士忌。

「在米蘭舉辦的世界博覽會、紐約中央車站我們都帶台菜去過!也累積很多喜歡我們的外國客人。」創辦人林奕寬笑著說道,希望以創新來增加料理的多元化,並在料理手法、呈現方式上靈活運用西式、粵式元素,增加創意度、豐富性,不只讓台灣人驚艷,也讓外國人更能接受台菜。

「叁和院」此次受格蘭利威「台味覺醒」活動之邀,特別挑選出以充滿濃郁肉香與醬香的招牌料理,來呼應格蘭利威13年與15年純正雪莉桶單一麥芽威士忌的馥郁多層次口感。

昇華用餐體驗的威士忌!最具「台灣味」的格蘭利威

「叁和院秘製燒臠」一上桌,焦糖色的外皮、光看就感受得到膠原蛋白的黏稠口感,是給人的第一印象。一口咬下,濃郁的肉汁、綿密的咬感隨即攻佔口腔,此時再搭配格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌,肉的油脂及鹹香帶出雪莉桶的甜美果香,相得益彰,更能昇華用餐時的體驗。

創辦人林奕寬十分推薦以「叁和院秘製燒臠」搭配格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌,肉的豐厚油脂遇上悠長辛香的尾韻,十分對味。

「這道就是傳統的東坡肉,傳統的風味是比較醬香濃稠、比較甜的,但我們一再調整,把醬汁調得比較輕柔,符合現代人的口感,又不失傳統風味。」創辦人林奕寬接著說道「格蘭利威13年甜美的氣味和濃郁的口感,很適合搭上油脂感重的台菜,特別合拍。」

與台菜合拍的原因,正是因為格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌是2018年為了滿足台灣消費者對雪莉桶喜愛的「獨獻台灣」之作,首席釀酒師艾倫‧溫徹斯特(Alan Winchester),精心挑選創廠近200年來,13年獨特年份加上台灣人喜愛的100%純正雪莉桶酒液,經過13年漫長地等待,進而熟成出前所未見的濃郁香醇雪莉風味。

大菜小做、粗菜細做,是叁和院致力將台菜精緻化,除了謹守傳統精神,也不斷創新。

鮮味提亮再加分!金澄澄的魚、蒜香排骨酥都搭

「格蘭利威13年甜美的氣味和濃郁的口感搭上台菜,完美的化解了台菜的油膩感。」創辦人林奕寬解釋,好酒能給口腔再一次體驗好菜的空間。挾起剛躺上桌的「梅香五柳松鼠魚」,一口金澄澄的松鼠魚、一口深琥珀色的酒,入喉的甜美果香氣息與濃郁辛香正好能刷淨味蕾,也讓魚的鮮味更為出色。

為什麼叫松鼠魚呢?原來,廚師一刀將鱸魚細細劃開,再丟下去油炸,就魚肉像松鼠尾巴蓬鬆,也為肉質增加厚度。「我們把傳統烏醋換成白醋;本應該炒過的五柳換成生的,增加整體的清新感。」

「叁和院蒜香排骨酥」則有別於傳統台菜,添加粵菜的「避風塘」手法,加入蒜酥,「我們特別挑去筋骨,加上高溫把肉汁都鎖在裡面。」這道搭配格蘭利威15年頂級雪莉桶單一麥芽威士忌,從入口的太妃糖、烤蘋果、橘皮果醬等風味,再到濃韻、沉穩的豐富層次與這道菜的多重工藝互相交織,一起送入喉中,為這道顛覆傳統的台菜更添經典。

格蘭利威15年純正雪莉桶,不僅有更豐富的層次、更悠長深遠的辛香,也揉合了多層次的花果香,搭上這道「叁和院蒜香排骨酥」十分對味。

經典嶄新台灣味x斯佩賽花果香=百年不變的美好

「想把家鄉味傳出去,也想把它留下。」創辦人林奕寬不只想把台菜傳遞到國外,也想讓台灣人繼續吃好台菜。他用創新來致敬經典,同時保有初衷,就像格蘭利威在不同時空下,都能在斯佩賽花果香經典風味之上不斷創新,推出獨獻台灣的純正雪莉桶系列,再創造新的經典。

今晚想來點經典又創新的台菜?在「台味覺醒」活動期間,只要內用點選叁和院秘製燒臠、梅香五柳松鼠魚,叁和院蒜香排骨酥,即可獲得品酩格蘭利威13年雪莉桶的美好餐酒搭體驗。

想外帶回家細細品嚐也沒有問題!叁和院也推出「台味覺醒」專屬外帶套餐,兩人套餐內搭配一瓶格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌、一只格蘭利威浮雕河谷威杯,讓你在家也體驗五感升級的台菜新吃法!

除了內用,也能外帶!份量十足的雙人套餐,有叁和院蒜香排骨酥、豆干肉絲、叁和院鹹豬肉&臘腸炒飯等好料,搭上格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌,升級整個味蕾體驗。

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更新時間|2021.09.16 06:59

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