【漾台中】美饌台中 2022米其林新入選餐廳

攝影|賴一銀    撰文|林芳儀
招牌料理「厚厚厚極品牛肉麵」每碗都有三大塊牛腱心肉,料好實在。

具國際性美食指標的《米其林指南》,於2020年首次將台中加入評鑑城市,每年於發表會上公布得獎餐廳。入選餐廳從在地小吃到異國料理,應有盡有。市府亦同步推動台中美食遊程地圖,期望藉此帶動觀光。

2022年《米其林指南》宣布,自4月起至發表會前,每月公布部分新入選餐廳,截至7月,台中共有9家餐廳新入選,為在地美食再添光彩!值得大家造訪。快跟著小編的腳步,來趟美食與人文薈萃之旅吧!

小初店 重現鄉味一如初心

滷肉飯、炒手、牛肉麵等小吃,對許多台灣人來說不只熟悉,更是回憶裡無可取代的美味,就像故鄉在台南的老闆James,香甜的滷肉飯、肉塊鮮美紮實的牛肉麵對他而言,都是象徵著「家」的味到。今年開業第4年的「小初店」,店名取自「小吃」的諧音,也蘊含James對自己「勿忘初心」的期許。

「吃吃看!我們的滷肉飯很不一樣!」James親切地介紹,藏不住對自家料理的自信。滷肉經數十個鐘頭熬煮、5個小時手炒,一入口,朝味蕾席捲而來的鹹香經典夠味,滿滿「黏嘴唇」的豬皮膠質,再搭配一顆微焦的半熟蛋,令人驚豔!

故事佐餐 用心加溫

另一道招牌料理「厚厚厚極品牛肉麵」,每碗都有三大塊精選的牛腱心,搭配大量蔬果熬煮的湯底,讓這碗紅燒牛肉麵有令饕客滿足的重口味,卻不失清甜。James表示:「我們的牛肉湯能整碗喝完,不膩口。」近年食材成本不斷上漲,為了不讓牛肉麵用料打折扣,James忍痛將售價調整為時價,只為了讓客人嘗到始終如一的口味與肉量。享用過牛肉麵後,再來一碗小初店的手作粉粿當飯後甜點,以清爽的口感畫下最完美的句點。

小初店從店名、料理手法到菜單,處處皆是故事,James不僅在向客人介紹時信手拈來,更不吝用下班時間,一字一句將這些故事,寫成文情並茂的文章,張貼在小初店官方臉書與大家分享。貼文最後一句常以「來,一起來吃飯吧!」作結,呼應他對家的深厚情感。他笑稱,算算自己一天幾乎沒多少時間闔眼休息,「備料、開店,還要兼做小編。」因為James的堅持,和家人在背後無條件的支持,小初店才能成為來客「回憶的美味」,持續溫熱大家的味蕾和心房。

老闆James用料理傳達對故鄉與家的深厚情感。

 

PI 創意滿載顛覆想像

有人說,一頓正式的法式料理,上菜流程冗長到讓人「吃到睡著」。製作法式料理超過7年的「PI」創辦人林昆霈,力圖開發法式料理更多可能性,讓享用法式料理更加輕鬆有趣。PI多選用台灣當季食材,呼應友善環境的「吃在地、食當季」理念,林昆霈結合「窯燒」方式烹調,為精緻的法式料理增添幾許粗獷的炭火香。聊起自家的料理過程,彷彿藝術家描述作畫方式般,食材的組合、口感的層次堆疊,在在都是他的巧思,「我希望PI的料理,除了美味,還要有趣、讓人有記憶點。」林昆霈說。

說到法式料理,淡菜是頗具代表性的食材,常見如白酒淡菜鍋、炒淡菜等,林昆霈則以窯燒、炭烤處理,搭配香料及蒜香奶油,凸顯食材本身的鮮美。店內並不時推出令人驚喜的創意料理,如夜市小吃「燒番麥」,林昆霈分享,靈感來自與母親逛菜市場時,途經燒番麥攤販受到激發,他將玉米筍炭烤後,搭配辣椒、巴西里等香料和起司玉米醬、祕方醬汁,再撒上人氣零食「多力多滋」磨成的餅乾粉,為這道料理增添神來一筆。

看似平凡的「時蔬」,則是愛吃蔬菜的林昆霈又一道精心之作。將盤餐配角—蔬菜擢升為主角,炭烤富含風味的花椰菜、充滿水分的櫛瓜與清脆的筊白筍,搭配烘烤後的高麗菜脆片,與略帶煙燻香氣的腐皮,堆疊出層次豐富的口感。

PI運用當季食材及法式料理手法,讓餐點從視覺到味覺,在在令人驚豔。

力抗疫情 堅守品質

PI於在2019年開店,不久後即爆發新冠疫情,林昆霈表示,不管是用餐人潮或店內人事都受到影響。在肩負營運壓力的狀況下,林昆霈對提供客戶良好的用餐體驗仍有所堅持,甚至一度精簡店內菜單,在有限的人力下,盡力維持服務品質。因此,對於今年能名列台中米其林新入選餐廳,他甚感欣慰,並期許自己,未來持續提供適合闔家享用、創意滿載的法式料理。

無論是內用料理或外帶餐盒,PI 對品質皆有堅持。
2022年台中米其林新入選餐廳

更新時間|2022.09.02 11:25

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