小菜

在台中開業9年的「Bungy Jump Korean BBQ 笨豬跳韓式燒肉」，近期耗資1,500萬升級成2.0版。裝潢從汽油桶搭配暗黑色調，轉換成多巴胺綠的明亮色系，營造出實驗室的科技感。肉品嚴選台灣溫體豬，還要經過熟成讓肉質更甜嫩，包肉生菜、辛奇、蛋煎櫛瓜等韓式小菜通通讓你吃到飽。

嗜辣者都明瞭，愛吃辣到一定程度後，無論此「辣」被運用在各種料理裡，你都會開始要求其中的麻香辣的各種等級與層次，不可否認的是，從中國大陸那些所謂「辣鄉」來的祕方，總是能一再征服我的嗜辣味蕾。

若說起新北麵店，除了先前介紹過、我的舊家所在地三峽的幾家無名麵店，周邊的土城、鶯歌也都是我們全家的覓食範圍。有些外觀極不起眼的小吃店或是非在地人帶路很難發現的麵店，是我移居後還常想念的銅板美食。

屏東內埔有一間遠近馳名的「老實麵」，不但復古懷舊的裝潢很有特色，老闆林婉玲嚴選每樣食材，從麵條、鹹湯圓、燙青菜到甜點的豆花，都嘗得出篩選後的高品質，加上獨門調味功夫，就連都會區都很難吃到如此精緻的小麵館。

國內連鎖餐廳「四海遊龍」宣布為反映成本，明（7月1日）起，調漲部分商品售價，招牌鍋貼、水餃每粒貴0.5元，部分小菜則漲價5元。

走跳在韓國仁川江華郡喬桐島洋溢1960、70年代氛圍的大龍市場裡，吃吃喝喝也是走絕對的懷舊風。到哪裡都必須「跑咖」的我，找到一家「第一茶房」，據導遊說，這種復古茶房等同於以前的咖啡廳，是早期約會、和朋友小聚的場所。

近日一名網友表示，她開心在宜蘭的某連鎖韓食餐廳吃飯，高興地夾了一條毛豆啃咬，但卻發現豆莢裡面沒有毛豆，「我馬上檢查盤裡的毛豆，全是空的」，她當下覺得有點不對勁，感到胃口全失。事後得知，這盤毛豆居然是別人吃過的，使她更加崩潰，對此，店家則回應，是員工「誤放」才會導致原PO吃到「吃剩毛豆」。

蒜農之子林曾文財國中畢業就到日本料理店、鵝肉攤當學徒，25歲創業，因手頭不豐，承租台中豐原一處洗車場晚間空班，賣無骨鵝肉與碳烤海鮮。憑藉獨門煮鵝手藝，4年後轉戰附近店面，30年如一日天天親赴漁港選貨，以新鮮食材攏客。

最近白玉蘿蔔在菜市場上出現了，我決定拿來醃個滷肉飯的好朋友黃蘿蔔，在家自己醃，放一兩個晚上就能吃，原料看得見，沒有科技與狠活，吃起來安心許多。週末做一些放起來，除了拿來配飯，還可以捲進壽司卷。

走進「伊茲密爾土耳其廚房」，最醒目的莫過於一整櫃約15款的華麗冷盤小菜「Meze」，繽紛的色澤就像在對身心躁熱的人們勾手指，酸爽辛香的豐富滋味，直接吃或配麵包，都讓人瞬間解憂。「土耳其料理不是只有烤肉串，我們想做的，就是別人沒有的。」老闆娘Betty很有自信地說。

到點水樓吃飯，一定先點幾盆小菜，小菜才顯功力，小菜馬虎，大菜也不會好到哪兒去。我認識的南僑集團會長陳飛龍，如此注重細節，他開的餐廳，大廚絕對不敢輕忽小菜。

最後做「葱㸆鯽魚」。葱㸆鯽魚是上海本幫菜，所謂「㸆」是長時間燉煮最後大火收汁。我以前去秀蘭小館，一定是自己吃一條葱㸆鯽魚。因為滿滿的魚卵怎麼分食呢？陳文倉師傅說：「葱㸆鯽魚最麻煩是炸的功夫。每次做這道菜，一次要炸幾十尾上百尾，從準備到完成，往往一天耗盡。而葱㸆鯽魚又是客人必點的入門測功夫的菜，所以要戰戰兢兢處理，小菜難為啊。」