很多民眾愛吃熱炒，特別是鎖定平價熱炒店免費供應的白飯，儘管業者一晚至少就要準備200人份，也讓人好奇那到底賺什麼，熱炒業者獨家揭密，其實是靠利潤約25％到35％的「酒水」，而菜色利潤只有15％左右，讓他們只能薄利多銷拚翻桌率，畢竟比起中價位熱炒光是菜色利潤就比平價熱炒多一倍。
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大鍋白飯一鍋接一鍋熱騰騰出爐，員工忙著盛飯、裝飯，每鍋都是50人份的飯量，平價熱炒店開門前備料還要備免費供應的大量白飯。
熱炒店業者徐駿弘：「學生的話不好賺，因為他們大概就是五六個，或七八個來，點好菜吃飽就走了，我們這個就是要拼翻桌率。」一晚白飯至少備200人份是基本款，特別是遇到學生族群配起重口味熱炒，白飯當然停不了，這時當然涼的就上場，冰箱任你拿踩罐，因為平價熱炒只能靠酒水拚營業額，拆解利潤數字，酒最高大約35％，飲料界於25％，至於菜色因為便宜，利潤相對低落在15%到20%，不過總是那麼幾桌學生吃光飯菜不點酒水。
熱炒店業者徐駿弘：「以我們這種平價熱炒來說，酒水的利潤還是最好的，因為它不用做任何事前的準備，只要一打開就可以賺錢了。」用白飯免費供應當帶路貨想賺學生錢，只能拚來客數、翻桌率，營業時段也特別晚到凌晨1點，就像是通化街附近三快炒店，靠近台大、師大，業者提到客源三分之一都是大學生就這樣薄利多銷，而相對於像是長安東路上的熱炒店，相對比較多屬於中價位，則是搶上班族商機，就未必有免費白飯，開瓶蓋，比起平價熱炒中價位熱炒菜色利潤多一倍，酒水利潤和飲料、菜色，都一樣佔30％，地段不同客層落差，讓他們備的飯量都會少一些，畢竟不需要用價格拚客量。
（封面圖／東森新聞）
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