不是吃越多越健康！營養師揭「這款蔬菜」排毒＋抗發炎…2類人卻不能多吃

營養功能醫學醫師劉博仁表示，他經常在門診常被病患詢問：「劉醫師，你一直叫我吃高麗菜、花椰菜，到底好在哪？」對此，劉博仁醫師也說明，高麗菜、花椰菜等十字花科蔬菜富含含硫植化素，可啟動肝臟解毒、抗氧化並降低慢性發炎，其中「蘿蔔硫素」尤為關鍵。

營養功能醫學專家劉博仁17日透過粉專PO文說明，台灣最常見的十字花科蔬菜包括高麗菜、青花菜、白花椰菜、芥藍、大小白菜、白蘿蔔等，都是家常菜中會出現的蔬菜料理，但這類蔬菜最重要的不是維生素，而是含硫的植化素「硫代葡萄糖苷」（Glucosinolates）與「異硫氰酸酯」（Isothiocyanates）。

劉博仁醫師指出，「硫代葡萄糖苷」是十字花科的「原料」，「異硫氰酸酯」則是當人在咀嚼蔬菜或經由腸道菌作用，硫代葡萄糖苷會轉換成真正活躍的物質，其中最有名的就是「蘿蔔硫素」（Sulforaphane），特別常見於青花菜、綠花椰菜及白花椰菜中，這些含硫植化素不是在「清毒」，而是在幫助人體「打開排毒系統」。