生活中心／許智超報導
▲「麥克鷄塊」於去年7月完成改版，麥當勞近期透露影響口感的關鍵。（圖／台灣麥當勞提供）
知名速食龍頭餐廳「麥當勞」深受台灣人喜愛，其中「麥克鷄塊」於去年7月完成改版，造成口感的變化，引發消費者討論。對此，麥當勞透露，影響口感的關鍵，就是以「天然澱粉」取代雞肉中做為保水成分的合法食品添加物「磷酸鹽」，讓美味更簡單。
之前就有民眾發現，「麥克鷄塊」外皮顏色變深、口感較酥硬，肉質似乎也與過去不同，麥當勞當時表示，麥克鷄塊從2022年逐步調整配方，並於2023年7月完成改版，不過並未公佈改版的相關細節。近期麥當勞調整官網的麥克鷄塊介紹文字，從中就可發現有關改版的細節。
台灣麥當勞指出，麥克鷄塊嚴選優質鷄肉， 以鷄胸和鷄腿黃金比例調配，並依照麥當勞全球產品規範，以「天然澱粉」取代雞肉中做為保水成分的合法食品添加物「磷酸鹽」，讓美味更簡單。
▲麥當勞以「天然澱粉」取代雞肉中做為保水成分的合法食品添加物「磷酸鹽」。（圖／資料照）
根據《ETtoday新聞雲》報導，對於麥當勞將雞塊中的「磷酸鹽」換成「天然澱粉」，林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，磷酸鹽為合法添加物，有保水、增加風味、抗氧化、抑菌等多重作用，通常被用來作為肉品的黏著劑，普遍存在市售食品中。
顏宗海提到，雖然磷酸鹽是合法添加物，但也可能導致民眾會在不知不覺間吃到過多含高磷食物，「一般磷會從腎排出，但若是腎功能異常、洗腎患者攝取過多且無法排出體外，可能造成高血磷症，甚至引起骨頭病變、增加心血管疾病風險」，因此他對於麥當勞改用天然澱粉表示肯定。
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