記者李鴻典/台北報導
▲台北市長蔣萬安今(2)天說,在餐廳環境、人員手部等環境及生物跡證中驗出米酵菌酸,可確認寶林對此案負有責任。(圖/記者許皓婷攝影)
寶林茶室食物中毒案出現新進展,台北市長蔣萬安今(2)天說,在餐廳環境、人員手部等環境及生物跡證中驗出米酵菌酸,可確認寶林對此案負有責任,但毒素源頭及途徑仍在積極調查中。姜冠宇醫師表示,他覺得這件事就讓司法調查去跑,把廚師和餐廳負責人給千刀萬刮,其他餐飲業者看了大概心裡會生警總吧!
台北市政府今天舉行記者會說明寶林茶室食物中毒案進展,蔣萬安表示,衛生局3月24日首度前往餐廳稽查時,有採集刀具、砧板等環境檢體,及人員手部生物檢體,並請台大法醫所協助檢驗。台大法醫所昨天晚間回報,在這些環境及生物跡證中驗出米酵菌酸陽性反應,因此可確認寶林茶室責任跑不掉,此訊息已同步轉知檢警,並待完整報告出爐後正式送交。細節還在積極調查中,目前警方正透過監視器畫面還原現場,中央也全力培養毒素,試圖從各項產生條件中來研判來源。
台北市法務局長連堂凱補充,環境及手部檢體驗出米酵菌酸陽性後,就可以確定此案是發生在寶林茶室內的食物中毒事件,接下來就會開始跟保險公司討論理賠程序,並協助向衛生局及實驗室索取相關資料。
蘇一峰醫師在臉書發文,寶林茶室果然是廚師有問題,新鮮採買的食材沒有問題,但是環境中就有米酵菌酸,其實就是食材沒有好好保存。看起來原因是老廚師沒有好好交接,代班的廚師應該是把沒保存好的食材拿來煮了。
姜冠宇醫師則表示,要說產毒源,還是砧板上產毒可能性比較大;刀具,我們會頻繁清洗,專業的廚師也應該都會洗手,唯獨砧板,可以長時間在廚房溫度、有氧、有發酵澱粉、有油、有各種食材存留為培養皿。清洗頻率不夠放在環境下,的確是有彈藥的「地圖砲」。
姜冠宇醫師進一步表示,砧板也不是現在才被懷疑,而是過往在歐美每一個細菌食物中毒全部都有提醒。他強調,覺得這件事就讓司法調查去跑,把廚師和餐廳負責人給千刀萬刮,其他餐飲業者看了大概心裡會生警總吧 !
畢竟我們成人食物都吃得越來越複雜,吃到胃酸不那麼酸、腸道益生菌也不夠,那些奇奇怪怪的病原體偶爾就會擋不住,所以將來還會不會有偶然中毒事件,很難說。
姜冠宇醫師也指出,不知道未來台灣會不會像新加坡,都會被政府標記顏色,最安全到最不安全。如果被標記黑色最不安全,你做再努力再好吃也都沒人去吃,但是人民也不會知道稽查過程的專業與公平性是如何。「我覺得給業者消費者雙贏的環境還是要從改善系統下手。台灣的餐廳,通病是人員少、薪水偏低,在公視有話好說上食藥署前長官文長安所提到的,餐廳清潔人力根本就不夠,跟烹飪與服人員混用,或許最直接的,規定增加廚房清潔人力,增加清潔量能,會是比較好的吧!」
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