記者張雅筑／綜合報導
▲山藥是秋冬當季的食材外，它本身富有許多營養素對人體好處多多，包括：促進消化、抗氧化、提升精力和耐力等。（圖／資料照）
山藥堪稱「天然胃藥」是秋冬當季的食材，最重要的是它富含人體所需的許多營養素包括：粘液質（mucin）、尿囊素（allantoin）、膽鹼（choline）、纖維素、脂肪、維生素A、B1、B2、C及鉀、鈣、鐵、磷等，甚至還可以取代米飯當主食來吃，最重要的是山藥還護胃降三高！營養學專家洪泰雄老師表示，山藥它具有天然的黏稠質地可用來做勾芡外，對人體還有6大好處，是相當多功能且有益健康的食物。
許多人對山藥相當排斥，主要原因之一就是它的黏稠感，很多人形容很像痰，那種黏黏滑滑的口感有點噁心。但這黏滑的口感其實富含了多醣體與黏蛋白，是腸內益菌的來源，可以幫助整腸和增加抵抗力。營養學專家洪泰雄老師也特別介紹「山藥（Dioscorea spp.）」，他表示，因為山藥具有天然的黏稠質地，所以常被用來勾芡，「當山藥被磨成泥或細碎後，裡面的黏蛋白和澱粉會與液體結合，形成黏性物質，這使得它成為製作勾芡或增稠的理想食材。這個特性在亞洲料理中非常常見，例如用山藥泥來增稠湯品或醬料。」
▲知名營養學專家洪泰雄老師表示，山藥是一種非常多功能且營養價值多又高的食材。（圖／翻攝自洪泰雄老師臉書）
為什麼特別介紹山藥呢？洪泰雄老師說，因為山藥對人體的健康有相當多的好處，他整理出六大項，如下：
一、促進消化：
山藥含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便秘，並維持健康的消化系統。
二、增強免疫力：
山藥中的黏蛋白（mucin）不僅可以幫助保護消化道黏膜，還具有促進免疫系統功能的作用，從而減少感染風險。
三、抗氧化作用：
山藥富含多酚和維生素C，這些抗氧化劑可以中和自由基，減少氧化壓力，從而有助於預防慢性疾病和延緩衰老。
四、穩定血糖：
山藥含有低GI（升糖指數）的碳水化合物，能緩慢釋放糖分，有助於穩定血糖，對糖尿病患者非常有益。此外，它還含有一種叫做山藥皂苷的化合物，研究表明它可能對血糖控制有幫助 。
五、改善腎功能：
傳統中醫認為山藥具有滋補作用，尤其對於腎臟功能有益。它常被用於治療腎虛、夜尿多等症狀。
六、提升精力和耐力：
山藥具有補脾益氣的功效，有助於提高身體的耐力和精力，適合體力較弱或容易疲倦的人群。
▲山藥不僅可以用來勾芡，當一般食材烹煮也可以做許多變化，最重要的是它對人體的健康有許多益處。（圖／資料照）
洪泰雄老師表示，這些健康益處使山藥成為一種非常多功能且有營養價值的食材，不僅可以用作日常烹飪中的增稠劑，還能促進身體的整體健康呢！
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