生活中心／彭淇昀報導
大多數人的身體能調節膽固醇的合成量，來平衡飲食中的攝取量，但過多的膽固醇不只會堵心血管，還可能會傷肝。台灣營養基金會董事吳映蓉表示，不是每個人都能無痛吃蛋、無限吃內臟，尤其有脂肪肝、三高、代謝症候群或是「高反應者」體質的人，更要小心。
▲吳映蓉表示，不是每個人都能無痛吃蛋、無限吃內臟，尤其有脂肪肝、三高、代謝症候群或是「高反應者」體質的人，更要小心。（圖／資料照）
吳映蓉在臉書粉專「吳映蓉博士營養天地」發文表示，自2015年美國飲食指南取消「每日膽固醇攝取上限為300mg」的限制後，開始有越來越多「專家」（甚至某些醫師、營養師）會在媒體上說「我們人體的膽固醇大多數是自己合成的，所以吃進去的膽固醇影響不大。一天吃幾顆蛋也沒關係」的說法。
吳映蓉指出，這樣的說法看似有根據，但卻忽略了「2個關鍵」真相，第一，大多數人的身體能調節膽固醇的合成量，來平衡飲食中的攝取量，但並不是每個人都這麼幸運，「我就是那個不幸運的群體之一，吃多了膽固醇後，抽血LDL必紅字」。
根據研究指出，大約有15–30%的人屬於「高反應者（high responders）」，當攝取過多膳食膽固醇時，他們體內的LDL（壞膽固醇）的確會顯著升高，身體來不及調節也調不下來，因為吃進去的膽固醇，會直接反映在血液中。
第二，過多的膽固醇不只會堵心血管，更可能「悄悄傷肝」，因為真正長期被膽固醇攻擊的器官是肝臟。研究顯示，膽固醇過多時會在肝臟堆積，形成膽固醇結晶並卡在脂肪滴中，引發慢性發炎、受損甚至脂肪性肝炎（NASH），更可能進一步發展為肝纖維化與肝硬化。若再搭配攝取過多高ω-6植物油（如大豆油、玉米油等），會產生更多氧化產物，加速肝細胞損傷。
吳映蓉建議，為了保護肝臟並維護整體健康，日常飲食應遵循以下「4項原則」：
◆控制膽固醇攝取來源，包含蛋黃、肥肉、動物內臟等，既然身體會自己合成，沒必要吃這麼多膽固醇。
◆減少吃飽和脂肪，包含豬油、奶油等動物油脂，動物油脂裡含有膽固醇。
◆減少吃精緻的高ω-6植物油，例如大豆油、玉米油、葵花籽油等，這些油脂會增加發炎反應。
◆減少炸物、肥肉，多攝取蔬菜，應盡量以植物性飲食為主。
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