健康中心／李紹宏報導
脆彈可口的黑木耳，不只好吃，對身體還有不少好處！營養師謝宜芳指出，黑木耳不僅能降血脂、降血糖、抗發炎，抗癌，營養成分也相當豐富，有7類人適合食用。此外，黑木耳烹煮時加入生薑，就能增加抗失智及代謝症候群等效果。
黑木耳含高抗氧化性的「麥角硫因」
謝宜芳表示，黑木耳的營養組成極為全面，富含胺基酸、膳食纖維、麥角固醇、麥角硫因，維生素D2、B1、B2，以及硒與銅等。其中麥角硫因 (Ergothioneine) 具有高抗氧化性，也可能是增加黑木耳維生素D2含量的關鍵因素，且黑木耳所有品種皆有「抗炎活性」。
黑木耳的六大好處
1. 調節腸道菌群
謝宜芳指出，根據研究，黑木耳多醣調控的代謝產物達51種，而主要集中在精氨酸生物合成途徑，其次是精氨酸和脯氨酸、甘氨酸、絲氨酸和酥氨酸、甘油磷脂和鞘脂代謝途徑。這些途徑能降低總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，並改變腸道菌群的組成。
2. 控制高膽固醇
黑木耳多醣對高膽固醇具有多重調節作用。動物實驗中，可顯著降低小鼠血清和肝臟總膽固醇及三酸甘油酯。可作為降血脂劑，它還可以通過增強抗氧化作用來保護肝臟。
3. 降血糖
黑木耳能多角度控制人體的血糖平衡，也能幫助調整血糖。
4. 抗癌
對於胃腸道癌者，在不增加不良反應發生率的情況下，顯著提高治療反應率和生存率（0.5年、1年和2年），並改善免疫功能。
5. 抗氧化、抗衰老
多醣因其獨特的空間結構，而具有很大的抗氧化作用，尤其是黑木耳多醣。
6. 抗血栓
黑木耳的多醣對凝血、血小板聚集有參與角色。已發現黑木耳的醣類等可抑制血小板聚集和血液凝固。因此，黑木耳有助於改善血液循環、預防心臟病發作、中風和動脈損傷等。
這七類人適合食用黑木耳
此外，謝宜芳也建議，這7類人能夠常常食用黑木耳：
1. 高血脂患者及有心血管疾病患者。
2. 欲預防阿茲海默氏症及失智症之民眾。
3. 易便祕者。
4. 糖尿病患者。
5. 脂肪肝患者。
6. 代謝症候群患者。
7. 想保持青春者。
謝宜芳也提醒，若想懷孕婦女或懷孕初期者，以及容易出血體質者，則須謹慎食用黑木耳。
黑木耳加薑煮食 能增加抗失智效果
至於如何處理黑木耳？謝宜芳分享，可選擇加熱煮熟，能增加抗氧化能力，若再加薑一起煮食，則可增加抗失智及代謝症候群效果。
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