記者施春美／台北報導
許多人喜歡奶昔中加入香蕉，但醫師江守山表示，一項研究指出，香蕉會大幅度地阻礙其他水果中黃烷醇的吸收，而黃烷醇是一種可以改善心臟和大腦健康的多酚類化合物，且增強記憶力並減輕發炎。江守山表示，民眾不應在奶昔中加入香蕉，才能獲得其他水果的健康效益。
腎臟科醫師江守山在其臉書表示，美國加州大學戴維斯分校的研究人員表示，當人在奶昔中加入香蕉時，高達84%的黃烷醇無法被人體吸收。香蕉含有大量的多酚氧化酶（PPO），這種酵素會分解黃烷醇。
黃烷醇是一種多酚類的生物活性化合物，可以改善心臟和大腦健康，促進血液循環，增強記憶力並減輕發炎。大多數水果中都含有不同含量的PPO。PPO會導致蘋果切開後和香蕉去皮後出現褐變。
江守山表示，研究人員製作了2種不同的奶昔：一種含有香蕉等水果，另一種只含有混合漿果。研究人員分別給志願者喝2種不同的冰沙，並服用黃烷醇補充劑，之後測量受試者血液中的黃烷醇代謝物水平。
結果發現，飲用香蕉冰沙後者的血液中的黃烷醇代謝物含量比服用補充劑後低84%；而飲用不含香蕉的冰沙後，黃烷醇代謝物含量與服用補充劑後基本相同。
香蕉是高鉀的水果，有益心血管健康，且它富含氧化劑，能抗發炎、增強免疫功能。然而，江守山之前曾表示，香蕉最好單獨吃，因為香蕉富含多酚氧化酶，會破壞其其他蔬果中的多酚，大降其他蔬果的抗氧化、防癌抗癌效果。「即使分開食用吃進肚，若在胃中相遇，香蕉仍會破壞其其他蔬果的多酚，因此吃其他食物前2、3個小時內，不能吃香蕉。」
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