記者鄭玉如／台北報導
大腸癌並非一夕之間形成。血液腫瘤科醫師廖繼鼎分享，一名工程師三餐常吃熱狗麵包與火腿便當，檢查發現，大腸內出現多顆危險的息肉。事實上，火腿、熱狗等加工肉品已被世界衛生組織列為第一級致癌物，若長期過量攝取，恐增加罹癌風險，研究顯示每天食用約兩根小熱狗，可能使大腸癌風險上升約18%。
廖繼鼎在YouTube頻道指出，大腸黏膜細胞存在一種名為PKS陽性大腸桿菌的常駐細菌，可能會在腸道內釋放毒素，破壞腫瘤抑制基因「APC基因」的DNA。以同屬亞洲飲食圈的日本為例，研究發現約50%大腸癌患者的腸道中，檢測到這種被毒素破壞的DNA痕跡，台灣雖沒有相關資料，但由於飲食習慣相近，應重視腸道菌叢的平衡。
廖繼鼎提醒，不健康飲食會破壞腸道內的平衡，一名在科技業工作的工程師，早餐常吃熱狗麵包、午餐則是火腿便當，晚上加班後經常吃泡麵，年紀不大的他，檢查發現大腸長出多顆息肉。現代人常吃的加工肉品、超加工食品，正是大腸癌的風險來源之一。
世界衛生組織已將火腿、香腸、培根等加工肉品，列為第一級致癌物，每天只要多吃50公克，約兩根小熱狗的分量，大腸癌風險增加18%，而豬肉、牛肉等紅肉則被列為2A級可能致癌物。
廖繼鼎表示，攝取大量富含動物性脂肪的紅肉，身體會分泌更多膽汁酸，抵達大腸後，被腸道細菌轉換成次級膽汁酸，進一步破壞大腸黏膜，造成慢性發炎，導致壞菌增長。另外，超加工食品裡的人工添加物與乳化劑，可能影響腸道黏膜保護層，導致壞細菌更容易入侵，增加罹癌機率。
廖繼鼎提醒，紅肉並非完全不能吃，而是不要每餐都當主食吃，熟紅肉建議一周總量攝取500公克即可，其餘改用魚肉、白肉、豆類來補充蛋白質，並搭配蔬菜和發酵食品，有助於保護腸道環境。
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