記者施春美／台北報導
花生醬向來給人高熱量的印象，但一項研究發現，長者每天吃花生醬，6 個月後的步行功能改善、肌肉功率也提高，且人也沒變胖。研究者認為，除了花生醬內含蛋白質外，花生醬同時也有不飽和脂肪酸、鎂、鉀、維生素E等營養素，有助於老年人的整體飲食品質。
食安專家韋恩(楊世煒)在其粉專「韋恩的食農生活」表示，澳洲迪肯大學研究追蹤 120名66～89歲、有跌倒風險的長者長達半年。研究讓其中一半的人每天攝取 43 公克（約 3大匙）的花生醬，另一半維持原本的飲食習慣。
韋恩表示，6個月後，吃花生醬組在「從椅子起身 5 次」的測試中，比對照組快了 1.23 秒，這代表下肢功能獲得提升，對爬樓梯、起身等日常動作都有實際幫助。此外，吃花生醬組的肌肉也出現爆發力的改善。
令人意外的是，花生醬雖讓人每天多補充約 250 大卡、20 公克脂肪與 10 公克蛋白質，但受試者的體重並未增加。這可能來自花生脂肪的特性：較高的不飽和脂肪酸的熱效應較高、花生細胞壁的物理結構使部分脂肪未被完全吸收。
花生醬若保存不當 易孳生致癌物「黃麴毒素」
研究者認為，關鍵不只在於蛋白質，而是花生醬整體提升了整體飲食品質。對食量變小的長者來說，花生醬是一個熱量密度高、攜帶方便的補充選擇，且同時讓人攝取到不飽和脂肪酸、鎂、鉀、維生素E。
但胃腸肝膽科醫師王威迪表示，台灣氣候潮溼，花生醬若製作、保存不當，容易孳生一級致癌物「黃麴毒素」，將重創肝功能，除可迅速致命，也會導致肝癌。
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