記者羅欣怡／新竹報導
新竹摃丸產業的開山鼻祖、海瑞摃丸創辦人黃海瑞先生，於4月24日在睡夢中離世，享耆壽97歲。家屬今（30日）以新聞稿方式證實，悲吐：「79年的職人魂落幕。」
家屬指出，1948年，當時的台灣物資匱乏，豬肉與糖皆是奢侈品的代名詞。年僅18歲的黃海瑞，在新竹南門市場支起一個小麵攤。他堅持選用當天現宰的台灣黑毛豬後腿肉，純肉製作、不摻澱粉，每一顆摃丸都飽含肉汁，咬感Q彈。
在那個一碗麵加兩顆摃丸就足以象徵家庭經濟能力的年代，黃海瑞的麵攤成了老新竹人口耳相傳的勝地，「去海瑞那裡吃摃丸麵」不僅是滿足口腹之慾，更是當時社會的一種生活時尚。
從30斤到500斤：改良機具改寫新竹產業命運
黃海瑞對品質有著近乎苛求的堅持。為了確保肉質新鮮，他每日凌晨一點便親自前往市場挑肉，接著開始長達數小時、單調且繁重的手工捶打。在純手工時代，每日產量僅能產出約30台斤，僅夠自家攤位使用，完全無法應對龐大的市場需求。
1960年代，黃海瑞展現了過人的研發智慧。他從打鐵機具中獲得靈感，大膽地將機械構造改良為木槌捶打，這項關鍵性的轉型，將產量從每日30斤一口氣提升至500斤。這不僅解決了產能問題，更打破了經濟規模的限制，讓他開始能將摃丸批發給城隍廟一帶的小吃攤。
「米粉配摃丸湯」的經典組合自此定型，隨之而來的伴手禮熱潮，更奠定了摃丸作為新竹特產的地位。
開枝散葉：無私傳承造就今日「摃丸之鄉」
家屬說，黃海瑞先生最為後輩稱道的，是他開闊的心胸。在產業萌芽初期，他不吝於教導徒弟與工人，將摃丸製作技術廣為流傳。今日新竹市內眾多的摃丸品牌，追根溯源，多與海瑞摃丸有著深厚的淵源。
海瑞摃丸代表的不僅是一個品牌，更是一個家族、一座城市對傳統工藝的守護。黃老先生雖然離開了，但他留在熱騰騰湯碗裡的，是堅持不加澱粉的真材實料，以及那一顆顆傳承了70餘年的職人精神。
家屬表示，感念父親黃海瑞一生勤勉，留給後世最珍貴的資產並非財富，而是那份「一輩子做好一件事」的初心。
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