記者鄭玉如／台北報導
日本京都府京丹後市是有名的長壽市鎮，當地百歲人瑞是日本全國平均的3倍。食安專家韋恩提到，研究發現，京丹後市高齡者的蛋白質來源是魚和豆，肉類比例明顯偏低，也經常攝取全粒穀物、根莖類、發酵食品，這類食物有助於維持腸內菌叢的多樣性，也是健康的指標。
韋恩在臉書粉專指出，京都府立醫科大學大學院醫學研究科教授內藤裕二，自2017年開始，帶領研究團隊在京丹後市進行長期追蹤調查，選擇從腸內菌叢的角度切入，因為目前全球研究認為，腸內細菌與老化、慢性病、免疫功能、認知退化息息相關。
長壽祕密！魚、豆、全穀、發酵物養出健康腸道
研究發現，京丹後市高齡者的蛋白質來源，以魚類與大豆製品為主，肉類比例明顯偏低。而植物性蛋白質的代表大豆，含有大量腸內細菌容易發酵利用的食物纖維。另外，當地每4個人中有1個人每天吃全粒穀物，全粒穀物纖維含量為精白米的2到3倍，是腸內細菌最重要食物來源之一，日常飲食中還普遍出現「發酵食品」，例如味噌、醬油、漬物。
內藤裕二分析數據時發現，影響腸道環境的關鍵，在於細菌「食物」的基礎。腸道健康不只取決於攝取多少益菌，更重要的是提供腸內菌多少養分。腸道內的細菌以食物纖維為食，在大腸裡發酵，過程中產生短鏈脂肪酸，包括丁酸、乙酸、丙酸。其穩定生產與降低生活習慣病風險、抑制認知功能下降相關。
發酵性纖維助長壽！多樣飲食 維持腸道菌叢平衡
內藤裕二將腸內細菌能夠有效發酵利用的膳食纖維，稱為「發酵性食物纖維」，主要存在於全粒穀物、豆類、芋類、蔬菜、菇類和水果，正好與京丹後市高齡者的飲食重疊。另一個重點則是「腸內菌叢多樣性越高、物種分布越均勻，整體機能越穩定」。京丹後市研究數據顯示，長壽高齡者的腸內菌叢多樣性，確實高於一般城市同齡者。若要維持菌叢多樣性，關鍵在於食物種類的豐富度，不同種類的膳食纖維，滋養不同類型的腸道菌。若每天只攝取少數固定食物，即使攝取量足夠，仍可能使腸道菌相結構趨於單一化。
多樣飲食＋發酵物護腸道 動物性蛋白質適量攝取
韋恩表示，京丹後市飲食模式特別之處，部分原因在於魚、豆、根莖類、發酵食品、全粒穀物，同時出現於一張餐桌上。他提醒，腸內細菌的研究快速進展，但很多機制仍未被完全解明，不過目前可以確定的是「食物纖維的攝取量、飲食種類的多樣性、發酵食品的日常化、動物性蛋白質不過量」，都是維持健康的關鍵。
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