生活中心／彭淇昀報導
近期天氣逐漸炎熱，不少民眾開始擔心家中雞蛋保存問題。老字號「協興蛋業」分享雞蛋保存知識，雞蛋需不需要冷藏，其實關鍵不在天氣，而是取決於雞蛋的種類與處理方式，提醒民眾若保存不當，恐讓細菌滋生風險大增。
「協興蛋業」在臉書粉專發文表示，市面上常見的盒裝「洗選蛋」，在出廠前都會經過溫水清洗、消毒與烘乾等程序，雖然能降低表面髒污與病菌，但同時也會將蛋殼外層原本天然的保護膜洗掉，因此失去保護膜後，蛋殼氣孔更容易讓細菌入侵，因此洗選蛋必須全程冷藏，才能維持新鮮與食用安全。
至於傳統市場販售、可自行挑選的散裝蛋，則屬於「非洗選蛋」。「協興蛋業」指出，這類雞蛋未經洗選程序，外殼上的天然保護膜仍完整存在，在陰涼、通風的環境下，可於常溫保存，不過，若氣溫超過攝氏25度，即使是非洗選蛋，也建議放入冰箱冷藏。
「協興蛋業」提醒，台灣夏季高溫動輒超過30度，若將雞蛋長時間放在悶熱廚房櫃內，不僅新鮮度會快速下降，蛋黃也容易變散，細菌繁殖速度更可能明顯增加。
此外，「協興蛋業」分享3項保存雞蛋的小技巧。第一，購買時若雞蛋原本放在冷藏櫃，回家後也應持續冷藏，避免反覆退冰、回溫，否則蛋殼表面容易產生水氣，加速變質。
第二，從傳統市場買回的散裝蛋，即使表面有些微髒污，也不建議直接用水清洗。協興蛋業說明，一旦清洗就會破壞原有保護膜，正確做法應以乾布或紙巾輕輕擦拭後，再放入冰箱保存。
第三，雞蛋放入冰箱時，最好採「大頭朝上、小頭朝下」的方式擺放。因為雞蛋較大的鈍端內有氣室，朝上放置有助於維持蛋體穩定與延長保鮮時間。
協興蛋業最後總結，洗選蛋應全程冷藏；至於散裝蛋，冬季可在陰涼通風處常溫保存，但夏季或高溫悶熱環境下，仍建議冷藏，以降低變質與食安風險。
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