健康中心／許展溢報導
癌症是一種受多重因素影響的複雜疾病，但近期研究顯示，全球有高達4成癌症病例其實可預防。在這些可預防因素中，除吸菸、過量飲酒等顯而易見的原因外，近來有5位腫瘤學專家被問及最不願意吃的食物是什麼？答案一致都是「加工肉品」，因這些化合物會破壞腸道的細胞，進而導致癌症的發生。
根據《遊行》（Parade）報導，美國加州長灘醫療中心 MemorialCare Todd 癌症研究所的大直腸外科醫生Ketan Thanki受訪表示，飲食會在體內創造出不同的環境，可能促發發炎與癌症，也可能抗發炎並對抗癌症，因此，吃進什麼食物，會直接降低或提高罹癌風險。
邁阿密大學席維斯特綜合癌症中心（Sylvester Comprehensive Cancer Center）生活醫學主任Tracy Crane指出，加工肉品「是癌症預防中最明確的例子之一，吃得越少，甚至完全不吃，對預防癌症越好。」專家表示，偶爾極少次數食用可能不會導致癌症，但它絕對不應該成為日常飲食的一部分。
哈肯薩克大學醫學中心大直腸外科主任Steven Lee-Kong說，世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構（IARC）已將加工肉品列為「第一級致癌物」，且有充分證據顯示，攝取加工肉品會導致人類罹患癌症，尤其是大直腸癌。
美國 Northwell 醫療集團雷諾克斯山醫院（Lenox Hill Hospital）的放射腫瘤科醫生Wesley Talcott強調，加工肉品中常用作防腐劑的硝酸鹽和亞硝酸鹽，會在腸道內形成亞硝基化合物（N-nitroso），這些化合物會破壞腸道的細胞，進而導致癌症的發生。不過他也補充，目前尚無法確定具體攝取到多少份量才會導致癌症。
對此，腫瘤科醫生Eat Your Ice Cream直言，基本上完全不碰這些東西。專家們一致認為，最好的做法是盡可能遠離加工肉品，但如果真的非常喜歡培根或冷盤三明治肉片，建議「偶爾吃」就好，而不是餐餐都吃
另外，如果在飲食中非常重視蛋白質攝取，醫師建議，可以選擇雞肉、魚類、海鮮、豆類、雞蛋及乳製品等，以植物性食物、高纖維以及原型少加工的蛋白質為核心。
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