隨著台灣內需市場持續回溫，今年前5月餐飲業營業額高達4,642億元，年增4.1%。然而，亮眼營收背後卻隱藏嚴重缺工危機。根據1111人力銀行最新發布的《2026餐飲業薪資競爭力報告》指出，今年6月餐飲住宿業工作機會數高達265,454個，較去年同期成長近16%，「人才荒」已成為產業最迫切的經營挑戰。
為了在激烈的人才爭奪戰中勝出，餐飲業加薪幅度明顯。1111人力銀行數據顯示，目前已有超過7.7萬個餐飲職缺開出「35K以上」的起薪。1111人力銀行發言人曾仲葳表示，在嚴重缺工壓力下，35K已逐漸成為品牌招募新鮮人的基本門檻，部分大型連鎖集團甚至祭出38K至40K以上的高薪。
實務上，基層人力招募難度極高，有業者坦言，外場職缺開出後，往往需等待2至3個月才能找到人。為了留才，企業紛紛優化制度，如豆府提供每年兩次調薪；麥當勞則祭出「10年特休」制度，年資滿十年享有八週給薪假；漢來美食、藏壽司與石二鍋等品牌，也透過績效獎金與快速晉升機制，積極搶占人才。
面對少子化帶來的結構性缺工，餐飲業者已不再將目光侷限於年輕族群。今年3月，餐飲業針對二度就業與中高齡族群釋出的工作機會超過4.6萬個，年增約一成。曾仲葳分析，打造友善環境、彈性排班與完善培訓，將是企業吸引中高齡人力投入、緩解缺工壓力的關鍵策略。
餐飲業的薪資天花板正在被打破。報告顯示，已有複合式水產餐廳開出月薪20萬元招募行政主廚，大型集團亦釋出月薪12萬元的管理職職缺。1111獵才事業群總經理林奇葳指出，餐飲產業已轉向品牌化與國際化發展，高階營運經理至品牌總監，年薪水準多落在160萬至200萬元以上，若納入績效分紅與股權激勵，薪酬更為可觀。
林奇葳強調，這些高階人才除具備營運管理能力，更需整合數據分析、財務控管與數位轉型等跨領域技能。雖然市場高薪誘人，但餐飲業極度重視現場經驗，基層歷練仍是建立管理威信與經營判斷力的必經之路。
為提升營運效率，餐飲業的數位轉型正同步加速。統計顯示，餐飲業與AI相關的職缺較去年同期成長1.2%，應用範圍已涵蓋智慧點餐、庫存預測與會員經營。
曾仲葳認為，AI人才已不再侷限於科技業，未來餐飲業者除鼓勵員工提升AI協作能力，也歡迎具備技術背景的人才跨界投身。透過自動化與數據驅動的智慧管理，AI不僅能協助企業優化人力配置，更能成為台灣餐飲品牌走向國際、強化全球競爭力的關鍵技術推手。
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