好酒情報
2018.02.16 08:00

【酒誌】直擊灘五鄉日本酒造(中)

撰文、攝影|賴偉峯、單汝誠 

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清酒酒粕冰棒,裡頭還有新鮮的草莓跟奇異果,這是黑松白鹿販賣部的新創意商品。
清酒酒粕冰棒,裡頭還有新鮮的草莓跟奇異果,這是黑松白鹿販賣部的新創意商品。

我們這次走訪2家同樣位於灘五鄉中西宮鄉的酒造:辰馬本家(黑松白鹿)、日本盛,相較於「上集」的2家,這2家可更明顯地感到他們想在時代中創新的渴望,也讓我嗅聞到日本酒濃濃的生命力!

除了拓展賣場,黑松白鹿還成立一家餐廳,在這裡可以享受餐酒搭配的美妙。
除了拓展賣場,黑松白鹿還成立一家餐廳,在這裡可以享受餐酒搭配的美妙。
現場有3款可試飲,由右至左分別是:最暢銷的現榨原酒(日幣858元/720ml)、新的人氣商品現榨原酒辛口(日幣858元/720ml)、放過橡木桶的樽酒(日幣1000元/720ml)。
現場有3款可試飲,由右至左分別是:最暢銷的現榨原酒(日幣858元/720ml)、新的人氣商品現榨原酒辛口(日幣858元/720ml)、放過橡木桶的樽酒(日幣1000元/720ml)。
剛做好的清酒直接由服務人員裝瓶、封口就可販售,不過你也可以選擇現場試喝。
剛做好的清酒直接由服務人員裝瓶、封口就可販售,不過你也可以選擇現場試喝。

辰馬本家酒造 求新求變

這是我第二回來到歷史悠久的辰馬本家,上回是跟代理商黑松來訪,但是看的區域完全不同。上回看的是傳統博物館、老屋、製程,這回則參觀他們去年4月重新整修的餐廳與商店區,不變的是我都在他們酒博物館藍底白色的「酒」字前,自拍拿來當臉書大頭照。

相關商品的展示更加現代化、明亮化,黑松白鹿(品牌)致力讓清酒現代化,像是吸引使用IG更加視覺化的年輕人,因此出現許多更著重設計感的瓶身,透過概念讓年輕人知道,清酒不一定要成為主角,但卻可以讓食物更好吃,是生活上的一份小奢侈。翻修後的戶外空間很寬敞,有許多方便停車的地方,也吸引不少消費者開車來大採買,店員的服務也極優,甚至會替年長顧客把東西搬上車。

這些年,酒廠積極年輕化,因此還推出自用送禮兩相宜的五彩蛇眼杯。
這些年,酒廠積極年輕化,因此還推出自用送禮兩相宜的五彩蛇眼杯。
有著鹿圖案的花札帆布環保袋也是人氣很高的伴手禮,是由京都相當知名的一澤信三郎設計,有紅色、藍色、綠色等款。
有著鹿圖案的花札帆布環保袋也是人氣很高的伴手禮,是由京都相當知名的一澤信三郎設計,有紅色、藍色、綠色等款。
跟幾年前的初次造訪相比,現今販賣部的空間大大拓展,裡頭商品也更加琳瑯滿目。
跟幾年前的初次造訪相比,現今販賣部的空間大大拓展,裡頭商品也更加琳瑯滿目。
灘五鄉的幾家酒造聯合起來,各選一家自己酒造的純米酒,然後統一用「灘的生一本」為名行銷,這裡就有黑松白鹿(左起)、大關、櫻正宗、澤之鶴、道灌、日本盛共6款。
灘五鄉的幾家酒造聯合起來,各選一家自己酒造的純米酒,然後統一用「灘的生一本」為名行銷,這裡就有黑松白鹿(左起)、大關、櫻正宗、澤之鶴、道灌、日本盛共6款。

餐廳需要事先訂位,在這裡還可以喝到季節限定酒款搭餐。我們因為未在此用餐,因此就簡單試了3款100%使用「宮水」釀造且「藏元直送」的現榨原酒(其中一款是樽酒),酒的特色就是味道明確強勁,跟米香形成很好的平衡,非常容易搭配食物。

釀酒重要元素-宮水
釀酒重要元素-宮水
同場加映:釀酒重要元素-宮水

水大約占清酒內容物80%,左右清酒的品質甚鉅,而一般在釀造清酒時主要使用地下水,有的酒造為了造出美味的日本酒,而從水源區運水至廠房。

所謂的宮水,就是「西宮之水」的簡稱,是日本西宮地區才有的水。宮水含有許多發酵時不可缺少的磷和鉀,而對發酵時最不利的鐵質及有機物質則含量很低,是釀酒時最理想的硬水,也是日本的百大名水之一。自江戶時期起,乃是灘五鄉的酒造釀酒的重要水源,因此格外受到重視與保護。

日本盛酒造的商品銷售部「煉瓦館」,外觀由紅磚砌成,相當醒目。
日本盛酒造的商品銷售部「煉瓦館」,外觀由紅磚砌成,相當醒目。

日本盛 有容乃大研發強

當我們走進日本盛酒造的煉瓦館時,已近夜幕低垂,今年是他們創業128年,以前公司叫西宮酒造,日本盛只是旗下一款酒,結果日後反而以此為名,感覺變威風了而且更具國際代表性。

生原酒試飲是這趟灘五鄉酒造行的重要新體驗,每家酒造幾乎都有推出,不過其中以日本盛的種類和品質表現最優。他們希望生原酒會是消費者進入接觸日本酒的「新入口」。
生原酒試飲是這趟灘五鄉酒造行的重要新體驗,每家酒造幾乎都有推出,不過其中以日本盛的種類和品質表現最優。他們希望生原酒會是消費者進入接觸日本酒的「新入口」。
來這可喝到4款新鮮的生原酒,有果香又帶點辣感的「大吟釀原酒」,酒造送我們一瓶「吟釀原酒」,以及入口單純、尾韻細緻的「純米生原酒」,還有口感圓潤旨味佳的「現榨原酒」,十分過癮。
來這可喝到4款新鮮的生原酒,有果香又帶點辣感的「大吟釀原酒」,酒造送我們一瓶「吟釀原酒」,以及入口單純、尾韻細緻的「純米生原酒」,還有口感圓潤旨味佳的「現榨原酒」,十分過癮。
生原酒RTD有3種口味,這是他們研發4年、花了10億元經費,引以為傲的產品,用罐裝能保存8個月,讓海外也能喝到生原酒。
生原酒RTD有3種口味,這是他們研發4年、花了10億元經費,引以為傲的產品,用罐裝能保存8個月,讓海外也能喝到生原酒。
鼓勵民眾自備容器來裝生原酒(就像去買新鮮豆漿的概念),如果沒帶瓶罐,這裡也有提供。
鼓勵民眾自備容器來裝生原酒(就像去買新鮮豆漿的概念),如果沒帶瓶罐,這裡也有提供。

這裡也銷售生原酒,只有煉瓦館跟西宮車站的北口有賣。這是這趟我看灘五鄉每間酒造的主要趨勢,而這也是日本盛的堅持,他們想要賣新的東西,但又認為必須拿出酒廠最好、最有信心的,因為消費者喝了好東西,心裡肯定會有記憶點,即便貴一點、即便經濟上困難些,還是不會忘記這味道的。因此,當很多酒造都有供應現榨的生原酒時,但很少像煉瓦館這樣提供四款之多,而且他們還大手筆研發RTD(Ready to Drink,易開罐飲品),來滿足海外消費者。

其實喝生原酒的道理就像喝生啤酒,通常清酒會加水、加熱殺菌後才裝瓶賣。但生原酒不加熱、不加水,堪稱新鮮的原汁原味,消費可以自己帶瓶子來裝,或是在這裡買不同大小、不同價錢的空瓶,需冷藏且只有1週賞味期。

麻雀雖小、五臟俱全,即便空間不大卻應有盡有,周邊商品眾多。裡頭還有餐廳,以及一間小型的玻璃燒製工廠。
麻雀雖小、五臟俱全,即便空間不大卻應有盡有,周邊商品眾多。裡頭還有餐廳,以及一間小型的玻璃燒製工廠。
美妝用品的副產品也是名酒造近年來積極開發的部分,30年前就推出第1款這類產品的日本盛,本身就有一整櫃且營業額不低。
美妝用品的副產品也是名酒造近年來積極開發的部分,30年前就推出第1款這類產品的日本盛,本身就有一整櫃且營業額不低。

日本盛認為自己的研發能力相當強,除了RTD之外,他們的美妝副產品,也是公司營收的台柱之一,但他們無法透漏佔營業額多少。故事源起於30年前,當時他們發現杜氏(釀酒師)的手很滑嫩,因此發現米糠、酒粕對皮膚很好,所以1位女社員當時就去提案,想要挑戰製造出美妝新產品,他們可以說是現在正享受著30年前積極勇敢研發的甜美果實。

煉瓦館支配人吉岡秀孝。
煉瓦館支配人吉岡秀孝。
昭和48年,吉岡秀孝與獺祭的櫻井社長一起在日本盛入社見學,也因此建立起好交情。(翻攝自煉瓦館)
昭和48年,吉岡秀孝與獺祭的櫻井社長一起在日本盛入社見學,也因此建立起好交情。(翻攝自煉瓦館)
之後他們就組了同期會定期有聚會,這是2016年聚會時2人的合影。(翻攝自煉瓦館)
之後他們就組了同期會定期有聚會,這是2016年聚會時2人的合影。(翻攝自煉瓦館)
知名的獺祭三割九純米大吟釀,與日本盛的惣花純米吟釀擺在一起聯賣。
知名的獺祭三割九純米大吟釀,與日本盛的惣花純米吟釀擺在一起聯賣。
感人故事:第二代的受訓情誼

在煉瓦館中你會發現獺祭清酒,然後疑惑獺祭不是在山口縣?為何這裡出現於使並與日本盛的惣花搭配銷售?

一問之下才知道,原來日本酒業常見,會把第二代送到別的酒造學習,當時獺祭的櫻井社長就是來這裡見學受訓3年,正巧跟日本盛的會長(煉瓦館支配人)吉岡秀孝同期,2人感情很好,只是當時的他並沒有表明身分。

酒款一起賣除了一來協助曝光,加上對自家酒有信心,不覺得自己的酒會輸獺祭,因此形成有趣畫面。

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更新時間|2018.02.08 12:56

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