國際
2018.03.19 22:21

日本東北漁業復甦 「海中熟成」葡萄酒成新名產

文|劉映君

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嘗試在養殖場進行葡萄酒熟成的佐佐木淳先生。(翻攝自株式会社地域活性化総合研究所,http://kasseika.club/information/mermaid_news/)
嘗試在養殖場進行葡萄酒熟成的佐佐木淳先生。(翻攝自株式会社地域活性化総合研究所,http://kasseika.club/information/mermaid_news/)

311大地震至今已有7年了。日本的東北地區原本滿是瓦礫的海底,已被潛水員清掃得非常乾淨。當地漁業也已獲復甦,並試著和釀酒業合作,未來計畫推出「海中熟成」的特產葡萄酒。東北的海洋,已成了當地的驕傲。

三陸地區指青森縣、岩手縣,以及宮城縣與秋田縣北部地區。 風平浪靜的海上,滿是排排站的養殖網浮標。其中,岩手縣有位漁夫開始了新嘗試——在當地海洋保存葡萄酒,進行海中熟成。

大船渡市位於該縣南部越喜來灣海岸。有句話說「將酒瓶保存於波浪搖曳的海中可促進熟成。」而當地海水冬天約6℃,到了夏日當頭也僅20℃左右,溫度剛好適合釀酒。

當地的漁夫佐佐木淳聽到這個傳聞,便從去年(2017年)12月起,展開了以下的實驗:他親身潛水,將一瓶瓶裝袋的白葡萄酒(該縣產品),吊在結滿扇貝的養殖繩上,透過深約20公尺的洋流熟成。

當地釀酒廠也大力協助佐佐木先生的釀酒大業。到了6月,廠商將會來確認葡萄酒的熟成度,若品質良好,他們計劃大幅增加熟成數量,並以「戀戀美人魚(恋しいマーメイド)」的商品名,在東京都內的岩手縣特產直銷店販售。佐佐木先生希望「大家能品嘗和自家引以為傲的扇貝一起培養的岩手美酒」。

酒類的海中熟成,在日本已非首例,2013年便已有4,000瓶日本酒沉入靜岡縣南部海岸,靜待熟成。
酒類的海中熟成,在日本已非首例,2013年便已有4,000瓶日本酒沉入靜岡縣南部海岸,靜待熟成。

酒類的海中熟成,在日本已非首例,2013年,便已有4,000瓶日本酒沉入靜岡縣南部海岸,靜待熟成。然而,將釀酒和漁業結合,這個點子還是相當新穎,想必也能更進一部活絡當地產業發展。

震災亦是佐佐木先生開始潛水的契機。佐藤寬志先生在同地經營潛水用品店。當初在佐藤先生的號召下,日本全國為數眾多的有志之士,都齊聚一堂當義工,除去海中瓦礫。佐佐木先生亦是其中一員,並深深被海底風光的魅力所吸引。

圓鰭魚常見於北半球溫帶寒冷海域,日本東北分布著許多特有種。(翻攝自維基百科)
圓鰭魚常見於北半球溫帶寒冷海域,日本東北分布著許多特有種。(翻攝自維基百科)

現在,佐藤先生也為潛水客導覽扇貝養殖場,介紹當地海洋的獨到特色。

大海恢復原狀後,來到這裡的觀光客,無不著迷於海洋生態之豐富:像是嬌小有如糰子、眼睛圓滾滾的圓鰭魚,還有千百萬隻沙丁魚成群游動……而已化身為人工魚礁的沈船,儼然也被視為的非官方「震災遺跡」,令人同感災害傷痕之深。這令佐藤先生得以驕傲地說:「我以故鄉的大海為傲!」

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資料來源:日經新聞、Makuake

更新時間|2018.03.19 04:20

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