影劇專欄
2018.03.23 22:51

【追劇指南】《美食不美》 名廚真心話大公開

文|翁健偉

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沃夫崗帕克(左)跟張錫鎬談到在自己廚房做的披薩,目的是療癒自己,結果被外界砲轟說他開倒車。(Netflix提供)
沃夫崗帕克(左)跟張錫鎬談到在自己廚房做的披薩,目的是療癒自己,結果被外界砲轟說他開倒車。(Netflix提供)

最近因為台北米其林指南的公布,讓美食又變成了話題,所以這時候來看《美食不美》(Ugly Delicoious)還挺應景的。因為這節目有一半像是美食節目那樣到處去探訪美食,但另外一半又變成了Discovery頻道的節目在討論美食的形成,有熱鬧也有門道,相當有趣。

推薦給:
  1. 想吃米其林但是吃不到的人
  2. 就是愛看美食節目的愛吃鬼

好比說你知道丹麥有個「全球最佳餐廳」叫做Noma,這間餐廳火紅的程度讓北歐料理躍上了檯面,但你看過主廚René Redzepi本人談笑風生,私底下煮菜給家人吃的模樣嗎?你知道他老婆其實都在家煮三餐,還在Instagram上貼文?又或者,《五星主廚快餐車》(Chef)讓「古巴三明治」瞬間風靡全台,連夜市小攤都在賣,攤子上還擺了一台iPad播放這部片,但你知道這部片的點子是來自韓裔廚師崔洛伊(Roy Choi)的個人經驗?在電影上映後,他跟導演強法洛聯手打造了他們的快餐車事業。還有剛剛落幕的奧斯卡,奧斯卡每年結束後的晚宴都是沃夫崗帕克(Wolfgang Puck)主持的,大家都知道他是加州菜的推手,但他其實也喜歡在廚房自己桿Pizza吃?

電影《五星主廚快餐車》,就是改編韓裔廚師崔洛伊的個人經驗,他也是這部片的技術顧問。(Netflix提供)
電影《五星主廚快餐車》,就是改編韓裔廚師崔洛伊的個人經驗,他也是這部片的技術顧問。(Netflix提供)

《美食不美》之所以好看,有一半都是這些平日不太容易受訪,露面時也多半講場面話的名廚,卻在這個節目裡頭流露出他們真性情的一面,有如美食界的《復仇者聯盟》。你知道他們某個程度卸下了心防,不是平常那個看起來注重「星星」的廚師,是因為攝影機旁邊有個同行,在「哄騙」他們講出真話。

這個同行,也就是《美食不美》的靈魂人物,美籍韓裔廚師張錫鎬(David Chang)。他也是個名廚,2004年在紐約開設拉麵店桃福(Momofuku Noodle Bar)一炮而紅,之後又開設數間不同的餐館,包括以販售改良台式割包等。這樣還不能讓他滿足,又與美食寫作家彼得密翰(Peter Meehan)合作食譜書,以及美食雜誌《桃福》(Lucky Peach)。《美食不美》也是他與彼得密翰合作的成果。

為什麼一個韓裔廚師,要開拉麵店呢?還賣台式割包?我是之前在看《大廚的異想世界》發現張錫鎬,帶著攝影機回去日本尋找拉麵湯頭,認識了這位臉蛋有點圓的廚師。他說所有的亞裔移民父母,都不希望自己的子女從事餐飲業;而他身為韓裔,他更是不想做那些被外界認為理所當然的事。韓國人賣韓國菜,這很簡單;賣日本拉麵,那就叫厲害!

世界頂尖餐廳Noma主廚René Redzepi(右一),在鏡頭前煮家常菜給家人品嚐,還談到身為名廚很難兼顧家庭的苦衷。(Netflix提供)
世界頂尖餐廳Noma主廚René Redzepi(右一),在鏡頭前煮家常菜給家人品嚐,還談到身為名廚很難兼顧家庭的苦衷。(Netflix提供)

《美食不美》基本上繼承了張錫鎬這種「打破刻板印象」的態度,從片名就知道要挑戰「看起來醜不啦機的食物也好吃」,每集都圍繞一個美食主題,然後上山下海去找各式各樣的相關食物,不斷在顛覆大家覺得「美食就是要美美吃」的想法。是的,張錫鎬認為米其林那套評比很假掰,如果是真的很好吃的食物,為什麼一定要搭配很好的服務、很美的環境?在他說完這句話後,畫面接著他帶著外景隊,跑去中國河北省某個連自來水、瓦斯都沒有的小鎮,拜訪了一位這輩子都在包餃子的老太太,請她示範包餃子。餃子好吃嗎?當然呀!那為什麼要在意有沒有星星呢?

張錫鎬跟韓裔藝術家崔大衛(右),跑去中國買肯德基,證明炸雞在哪都好吃,還要路人評比。(Netflix提供)
張錫鎬跟韓裔藝術家崔大衛(右),跑去中國買肯德基,證明炸雞在哪都好吃,還要路人評比。(Netflix提供)

每集節目,張錫鎬都在找這些「反骨」的題材,提出「美美才好吃」的反證。例如「拿坡里披薩認證」,就要強調食材、作法的正宗,但張錫鎬最後在新宿找到他心目中最符合「拿坡里披薩認證」的披薩,偏偏是個日本人用在地的食材做成,不用那些進口的食材,「因為從義大利進口,都已經不新鮮了」。又或者討論炸雞時,他跟另外一位韓裔藝術家崔大衛(Dave Choe)就飛去中國,買肯德基在街頭進行炸雞滿意度評比,跟大家說明速食店的炸雞其實很好吃,非常搞笑。

黃艾莉(左二)與張錫鎬,造訪舊金山鼎泰豐的廚房。最左邊那位說是鼎泰豐的第三代,但我完全不認識就是了。(Netflix提供)
黃艾莉(左二)與張錫鎬,造訪舊金山鼎泰豐的廚房。最左邊那位說是鼎泰豐的第三代,但我完全不認識就是了。(Netflix提供)

當然這節目不是沒有缺點,例如討論炸雞,怎麼可以忘記討論炸雞排呢?或者他在介紹小籠包時,有講到鼎泰豐的歷史、沿革,跟喜劇明星黃艾莉(Ali Hong)跑去舊金山吃鼎泰豐,還冒出一位鼎泰豐的第三代(誰?我不認識呀)。哈囉?你們飛來台灣出個外景是會怎樣?你能想像討論韓式豆腐鍋的起源時,跑去舊金山出外景打混了事嗎?可以嗎?

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最後我要把這篇文章,獻給老是請人吃臭豆腐跟麵線的某人。這世界上還有很多好吃的美食,真的。

更新時間|2018.03.23 10:39

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