新竹是「摃丸」的兵家必爭之地，除了享受傳統古早味，現今更是百家爭鳴，開發出多樣化的口味，從黑豬肉摃丸、香菇丸、福州燕丸，到加進海味的花枝丸、魚丸、鮮蝦丸等，忍不住敲桌等著再來一碗。
搥打工藝 摃丸好吃的祕密
新竹摃丸好吃全靠用料實在、多次搥打，從有記載最早製作摃丸的黃海瑞先生開枝散葉，形成摃丸產業的聚落，也因為傳承相同的製作技術，各家除了保持摃丸的好味道外，也持續在精進摃丸製作工藝，讓新竹成為名聞遐邇的摃丸大本營。
因摃丸的製作，需要搥打的製程。藉著木棒搥打出肉泥的筋性，讓口感更彈性而富有質地，因此新竹人特別把貢丸寫成「摃」丸，強調的就是「搥打」技術的傳承。（編按：摃的台語音讀kong，「搥打」的台語是「摃」。）
摃二代崛起 傳承與創新
現今摃丸的製程已經邁向自動化，搥打的技術多以機械取代絞肉、打漿等手工製程，然而新竹摃丸的選料，依舊堅持選用台灣黑豬後腿肉，因其不肥不瘦、口感扎實，且以鹽糖天然調味。
新竹的摃丸家族，除了堅持傳統工藝精神，為區隔市場，還各自以口味創新來擴張版圖，讓摃丸從食品加工轉為品牌經營。
經歷多次食安風暴與新世代市場的競爭，比如新竹摃丸「摃二代」林敏弘接下父親的棒子，思考如何能兼顧風味的傳承又能在品質上嚴格把關。他觀察市到場趨勢，現今以外食居多，為搶攻小家庭推出較小容量的包裝，取代過去菜市場1斤1斤販售的模式，並且研發新口味以及1次4種口味的綜合包裝，讓新竹摃丸透過賣場與網路宅配、走進千家萬戶的餐廳廚房。
標準化製程 食在安心
昶瑞摃丸、台丸摃丸、華品摃丸等等多家摃丸廠商也同時引進自動化設備，以標準化製程與專業管理，通過HACCP與ISO22000國際認證。摃丸的製程，不論原物料控管、絞肉、打漿、成型、水煮到包裝，每個環節都親自監督，第一關嚴選肉品，就採取檢驗報告、抽驗溫度、藥殘檢驗與官能檢查等高標準來控管。
近來林敏弘與食品研究所合作，以乳清蛋白與雞蛋白替代食品添加物磷酸鹽，成功開發出全台第一顆「無添加」的摃丸。「無添加的摃丸不會有健康上的負擔，口感上也不輸傳統摃丸。」這顆無添加的摃丸，光是配方的研究，就花了兩年的時間。
回想當年父親耳提面命跟他說，「你要做貢丸、東西要實在，自己做的東西，你不敢吃也不能賣。」從研究市場趨勢、開發新口味，引進設備、改善製程等，一路走來，林敏弘是做了很多變革，對父親的交託仍謹記在心。
這也是新竹貢丸業者維持品質最重要的一環，對食材品質的堅持。
在台灣豬口蹄疫拔針，台灣豬開放出口的現在，新竹市政府也希望新竹摃丸這個傳統產業，不僅能繼續下去，傳承給下一代的同時，也把摃丸行銷到海外去，讓全世界知道台灣新竹摃丸的美味與堅持。
摃丸大集合 先嚐為快
2020新竹摃丸節聚集多家摃丸業者齊聚一堂，家家精彩各擅勝場，現場還有多家豬肉製品業者共襄盛舉，讓大家吃到台灣豬的各種樣貌，想要體驗Q彈爽脆的摃丸魅力？10月24日上午10點，新竹市228公園等你來品味。