米粉製作「三分日曬、七分風乾」，是看天吃飯的行業。新竹風城，在先天條件占了上風，也成就「米粉故鄉」的美名。然而對第三代傳人郭連進夫妻而言，製作米粉更是從祖輩繼承而來的良心事業。
良心製作 不忘祖輩精神
「兒子下來跟我一起做，我跟他說，設備可以改進，但原料配方絕對不能變，這是第一原則。」遵循祖先的經營理念，他堅持以古法製作純米米粉，每日最多只生產300斤。
郭連進保留了傳統的生產設備與製程，僅將傳統蒸籠改以白鐵替代，其餘工序皆不變。每天清晨4點開始，將浸泡8小時的在來米，磨製成米漿。一切就緒，全家總動員，各就各位。從掄粿、掄米片到銅穿壓絲，每一步驟都馬虎不得。當米粉絲從銅孔穿絲而過，緊接著還得蒸煮熟透。
百年好滋味 關鍵解碼
「米糰三分熟，只是製程關鍵之一。最要守住的是，蒸煮一定得熟透才行，中間過程不可心急，時間未到就把蒸籠打開，前功盡棄，米粉一定不會熟，而且煮了還會糊掉。」他將製作心法完全攤開，一點也不擔心祖傳三代的手藝被偷走。
在蒸氣房工作難免汗流浹背，米粉的工序繁複，須步步「照起工」，無法躁進、也不能偷懶。當剛蒸好、熱騰騰新鮮米粉出爐時，米香四溢、已經教人食指大動，此時全家開始撕米粉與整型，接著濕米粉出貨給市場小吃店，其餘的再到頂樓風乾。
共融創新 開發多元口味
新竹米粉是採蒸的方式使其熟透，再經過日曬風乾製成，這種「炊粉」細軟、口感特別，是新竹的特產。郭家弟兄以此為基礎，用不同比例含米量的米粉，研製了多元口味的泡米粉，「現代年輕人不開伙了，沖泡式炊粉特別受到歡迎。」看準消費市場趨勢，口味求新求變，像是香菇肉燥、什錦口味或素食米粉等。
日前，郭事晟還特別為「新竹設計展」開發了一款含米量達60%的紅燒牛肉泡米粉。在研擬配方過程，也邀請同業一起試吃。含米量較高的米粉，料理時較容易斷線，他特別叮嚀消費者在料理時一定不可汆燙，無論以水煮、燜煮或是熱炒，新竹米粉都能呈現獨特的口感。
時序進入秋冬季節，米粉風味特佳。有機會到新竹出差或旅行，別忘了到街攤或餐廳品嘗現炒的米粉。此時，或可開口問一句：「老闆，你的米粉含米量幾趴？」相信從老闆口中的答案，你能感受新竹在地人對自家米粉的自信。
走進米粉寮 回味好食光
2020新竹米粉節帶大家走進米粉的故鄉，首次回到南勢青南宮，打開傳承百年的工廠，在地耆老騎著絕版「波波車」講述米粉的前世今生，穿越時光走進米粉寮，10月25日上午10點，邀請大家一起新竹市南勢相聚。