你喝的牛奶不是你想的鮮奶? 業者曝「1標章」秒辨

文|林坤緯
消費者點了添加「牛奶」的餐飲,但其成分不見得符合心中所想。(示意圖,photo-AC)

許多消費者在點手搖飲料、拿鐵時,會選擇添加「牛乳」,認為喝起來比較天然也比較健康。但有咖啡專家指出「牛乳不等於鮮奶」,解析了這2種名稱的不同之處,還透露可以利用政府推出的標章,分辨是否喝到心中所期待的「真正的牛奶」。

YouTube頻道「元食cafe」在影片中提到,若想喝到「最天然」的牛奶,建議選擇有標示「鮮乳」名稱的飲品。根據食藥署規定,鮮乳必須使用100%的生乳製作,特別是如果外包裝上貼有「鮮乳標章」,就是合格的乳品加工廠使用國產的生乳製作而成,其他標示「牛奶」「牛乳」等名稱的飲品,則可能使用經過加工調味的生乳。

必須採用100%的國產生乳,才能在產品外包裝上貼上「鮮乳標章」。(翻攝自行政院農業委員會)

不過元食cafe提到,並非經過加工調味或特殊處理的牛奶就不好。由於季節、飼料都會影響到乳牛產出的牛乳品質,故大型加工廠在採集生乳後,會先分離乳脂肪與乳蛋白,再依全脂、低脂等要求調配比例,讓消費者喝到「香醇濃」或符合需求的牛奶;在外包裝上標榜「無調整」的產品則少了這道手續,因此可能會在不同季節喝到濃淡不同的牛奶。

市面上「牛奶」百百款,元食cafe強調重點是餐飲店家是否清楚標示,讓消費者瞭解自己選用的產品內容物。(翻攝自元食cafe YouTube)

元食cafe也以咖啡業者的立場說明,許多店家為了提供給消費者穩定的餐飲品質,可能會採用奶泡較好打的咖啡專用牛乳,或是耐高溫而適合烹飪的業務專用牛乳,其他還有諸如生乳含量80%的營業專用牛乳、由國外牛奶冷凍濃縮後還原的自然牛乳等。

元食cafe強調,如果是合格加工廠,依然可以製作出衛生品質沒有問題的牛奶,只是製程與用途不同而已,重點是店家是否有清楚標示採用何款「牛奶」,讓消費者瞭解到享用的餐飲中,所添加的牛奶是否符合心中期待。

更新時間|2021.01.21 01:56

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