【威士忌精工學特輯】大摩鎏金時代The Dalmore DECADES 譜寫酒廠時間故事

威士忌達人林一峰與高梧集創辦人石煌傑 談西服與威士忌的時間感

威士忌達人林一峰與高梧集創辦人石煌傑兩位現代紳士暢聊西服與威士忌的時間感。

莎士比亞說:「男人的靈魂就在衣著。」初冬午後,威士忌專家林一峰(Steven Lin)來到他個人訂製西服,也被稱為「紳士俱樂部」Gentleman Club的高梧集,並且與高梧集的創辦人石煌傑(Brian Shin)展開了一場關於訂製西服與威士忌的對談。

西服之於男人不僅是穿著也是符號代表許多的意義;隨著時間見證人生中不同的場合與事件,而產生了獨特的意義;就像威士忌隨著時間,不僅醇厚的風味層層增加,也承載蒸餾廠在不同的時間當下的故事。

尋個人風格中的獨特的自我

Brian:高梧集裡有很多客人是由購買成衣轉為訂製西服,我覺得這是開始「講究」。因為成衣沒有辦法滿足一個人對於服裝的要求,當人們越來越講究之後就會發現,成衣即使是經過修改,也無法滿足對於細節講究,而訂製西裝很重要的「合身」,在經過幾次的反覆試穿調整後,會更適合自己的身形,這就是講究。

Steven:這讓我想到威士忌也是類似的轉變,以往我們喝以品牌基調的調和威士忌,到後來我們進一步喝更能彰顯個人風格的單一麥芽威士忌。

成衣與訂製西服,調和與單一麥芽威士忌;
都是在找尋個人風格中的獨特的自我

Brian:我們在透過與客人聊天去了解來客的生活型態,去建議他們選擇適合的布料材質與花色,有時會邀請客人喝杯威士忌。放鬆之後更能理解顧客的需求。

Steven:是的,威士忌與紳裝也有是密不可分的關係,像是「金牌特務」電影裡就是。

Brian:我覺得像我今天穿著也是個有趣的關聯,我今天穿的是創立於法國、工廠設於英國的奢華面料商與西裝商號Dormeuil這個品牌,「金牌特務」一二集主角都是穿著這個品牌,拿著大摩威士忌說出了經典台辭:62年的大摩一滴都不容錯過。

Steven:(大笑)這只有你這個西服裝專家才會知道這件事。

重要時刻的必備要角

Brian:其實西裝在近百年來外觀上並沒有很大的變化。經典的剪裁在二三十年間不會有太大的衝突感,只要保持得很好,可能經過十年再次穿出來也不會有違和感,這是西裝很大的優點;但如果是流行性高的服裝,就會很容易被看出是某年代的服裝。我記得之前在一家英國的百年西服店裡,有人帶著他爺爺的西服—也是在那家百年老店裡店訂製的,他要求將爺爺的西服改成自己的身形—一件好的西服,只要保存良好、作工精良,都可以透過剪裁改變成為新的氣象。

西服見證的人生的重要時刻,
威士忌則在時光中承載了酒廠的每個重要時刻故事

Steven:我覺得這個故事好感動,也能想像出好的東西是經典不變,甚至在家族中已有意義了,很有種傳承的意味。我自己以往每年都會去歐洲看酒廠,閒暇時會去找些老東西,我很喜歡袖扣,周末時歐洲有很多跳蚤市場中的古董袖扣都非常迷人,樣式都非常的古典;我也會去造訪博物館,在大英博物館附近的一家西服店裡面有些古董配飾,我發現就有以古時的錢幣做成袖扣,我很喜歡這種時間感。

Brian:這種時間感在西服上,就很長的時間過程中也以各樣不同的型態存在著,但是西服的基本的架構與型態我覺得都是沒有變的。

高梧集創辦人石煌傑說一件好的西服,只要保存良好、作工精良,都可以透過剪裁改變成為新的氣象。

Steven:在其中時間是很重要的。時間之於威士忌裡也是一樣,威士忌是時間釀的酒,時間蘊釀了美酒,而威士忌也在時光中承載了許多酒廠的故事。這讓我想到前陣子大摩威士忌推出的The DECADES No.6 Collection,這裡的每一瓶分別記錄了這家酒廠最重要的六個時刻。「Vintage」的意思不是代表它比較高級,而且記錄這家酒廠在過程中最重要的時間點,大摩的DECADES就是透過這系列的酒,來記錄這些對他們別具有意義的時刻。

威士忌達人林一峰認為西服與威士忌有許多共通的精神與象徵。
大摩鎏金時代(The Dalmore DECADES No.5 Collection)5號典藏,此系列的瓶蓋上皆篆刻有專屬套組編號9/15字樣,在昇恆昌免稅商店獨家上市,共包括了五瓶酒款。

大摩鎏金時代1967年-「巧妙混合的酒體」

無可挑剔的53年份優雅單一麥芽威士忌誕生於1967年,這個年份獨具意義因為這是大摩蒸餾室的誕生年;經過Mont-Redon Châteauneuf-du-Pape酒桶中作最終熟成,這款單一麥芽威士忌呈現出複雜而引人入勝的豐富層次,同時散發出柑橘、濃郁研磨咖啡及紅糖的香氣。

大摩鎏金時代1967年,擁有巧妙混合的酒體。

大摩鎏金時代1979年-「精心甄選的酒桶」

這款1979年是向西班牙著名雪莉酒公司González Byass和大摩之間長期合作關係致敬。在Gonzalez Byass優質的Matusalem Oloroso雪莉桶中熟成後,再移至葛拉漢1952年份波特酒桶中完全熟成-波特桶的最稀有年份之一;蘊釀出帶有濃郁葡萄乾和烘烤核果香氣的威士忌,尾韻則是楓糖漿、鳳梨及多汁棗子的愉快調性。

大摩鎏金時代1979 年。

大摩鎏金時代1980年-「從未磨滅的願景」

在1980年代理查·派特森(Richard Paterson)進入大摩服務,並受到最後的麥肯錫家族指導,他長期於大摩並堅守承諾守護180年釀酒廠的願景。這款40 年份單一麥芽威士忌採用大摩的傳統熟成工序並逆向操作:將威士忌從波本桶移至Matusalem雪莉桶,再放入首次裝桶的波本桶繼續熟成五年以上之後再進行裝瓶-大膽作法為這款1980年的單一麥芽威士忌帶來嶄新的生命力和活力。這瓶1980年承諾精心釀造的單一麥芽威士忌層次,同時涵蓋純巧克力、杏仁膏及可可粉溫柔耳語的口感。

大摩鎏金時代1980年,同時涵蓋純巧克力、杏仁膏及可可粉溫柔耳語的口感。

大摩鎏金時代1995年-「標誌的誔生」

在90年代經典大摩極簡風格與代表性的鐘形玻璃瓶型誕生,蜿蜒曲線呼應著蒸餾機的豐滿形狀,瓶中裝有釀酒廠無可匹敵的烈酒系列。這瓶1995年在前波本桶中熟成,接著移至驚人的Tintilla de Rota波特桶中結束熟成。口感上散發紅莓、亮面油桃、雞蛋花及濕潤核桃派的風味,打造出偉大的尾韻。

大摩鎏金時代1995 年,擁有偉大的尾韻。

大摩鎏金時代2000年-「邁向千禧新年」

在2000年1月1日星期六凌晨12點02分,全世界都在歡慶新時代的到來,大摩員工則堅守崗位,為高地釀酒廠帶來了重要的成就:第一家在第三千禧年從蒸餾機擷取全新烈酒的蘇格蘭蒸餾廠正式見證午夜後的3分鐘。

做為大摩鎏金時代系列中最年輕但可能也是最獨特的一款威士忌:在 Matusalem Oloroso雪莉桶待了整整20年,完全背離一般釀酒廠的作法。罕見且迷人的口感,酒漬櫻桃和純巧克力浸透了味蕾,最後點綴有甘草糖和翻轉蘋果塔的風味並慢慢消散。雖然這款獨特烈酒耗費20年時間釀造,但瞬間就可以品酩出這般卓越品質。

大摩鎏金時代2000年是系列中最年輕但可能也是最獨特的一款威士忌。

全球僅有15組鎏金時代No.5 Collection精選5款:1967 年、1979 年、1980年、1995年、2000年單一麥芽威士忌,每瓶皆為獨一無二:反映出大摩每一個世代中的的品牌色彩,在瓶蓋上刻有專屬的套組編號9/15,而第9號套組在昇恆昌免稅通路獨家銷售。

★鏡週刊關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

更新時間|2021.12.24 04:20

鏡週刊五歲了!我們正式宣告新的轉變,鏡週刊訂閱制10/5正式上線,讓有價的閱聽成就更多優質文章,並獻上無廣告的閱讀環境,讓您盡情享受15類會員專屬內容,誠摯邀請您立即加入

更多內容,歡迎鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌