【2023酒誌】一滴也不能少 大摩老酒銀行液體黃金使人醉

文|蔡耀棕、賴偉峯 
大摩特殊的蒸餾器外型,造就了獨特、豐富、厚實的酒質。

傳說,有一座「銀行」並不存放金錢,但它坐擁難以計算的財富,存放一桶又一桶的歲月,使其煉成價值難以估量的液體黃金,這座位於蘇格蘭高地的銀行叫「大摩(Dalmore)蒸餾廠」。

1263年,在森林狩獵的蘇格蘭國王亞歷山大三世,受到一頭雄偉的巨鹿攻擊,就在牠即將傷害龍體之際,麥肯錫家族的首領出手射殺了這頭巨鹿,救下國王。為此,亞歷山大三世授予麥肯錫家族「十二支鹿角鹿首」皇室紋章。1878年,麥肯錫家族將此紋章鑲在瓶身上,將這份勇敢、不凡的尊貴血統賦予大摩。至今,大摩在知名烈酒集團懷特馬凱旗下(Whyte & Mackay)依然繼承此精神,自1839年至今持續推陳出新,也使大摩被讚譽為「老酒銀行」。

 

神之鼻把關 屢創高峰

大摩最重要的2項資產:首席調酒師Richard Paterson,以及酒窖裡珍貴的雪莉桶陳老酒。(David Parry提供)

一款高年分的珍稀大摩,曾現身2015年電影《金牌特務Kingsman》,特務帥氣地戰鬥完,端著威士忌,優雅道出:「1962 Dalmore, it'd be a sin to spill any. Don't you think?(1962年的大摩,灑出任何一滴都是罪過,不是嗎?)」那一幕,成為經典中的經典。

這支1962 Dalmore由懷特馬凱在2002年發表,全球僅有12支。2011年以3萬2千英鎊於新加坡樟宜機場賣出;時間推移到2020年,其在拍賣會的身價更高達26萬6,200英鎊高峰。

除了酒液的蒸餾技術精湛,也需要有優質的橡木桶,才能好好將日月精華聚集其中。大摩與用桶歷史悠久的雪莉酒廠Gonzalez Byass簽約合作,使其得以使用品質優良的雪莉酒桶,為酒液帶來昇華的養分。

然而,只有優秀的基底,並不能持續創造出如此傳奇的驚人事蹟,要了解箇中奧祕,必須先認識大摩現代高峰的創造者—人稱「神之鼻」的首席調酒師Richard Paterson。他憑藉與生俱來的天賦,26歲便成為大摩首席釀酒師,他的「神之鼻」更被投保了260萬美元,只因每一滴即將出廠的「液體黃金」都必須經過他的把關。致力於威士忌產業逾半世紀的Richard Paterson,對大摩蒸餾的細緻酒液、各式風味的橡木桶、恰到好處的時間三個面向拿捏得極佳,其創造出來的佳釀深得市場好評,屢屢締造佳績;也正因為這座銀行的「存款」極為豐富,讓Richard Paterson得以盡情發揮天賦,將滴滴珍稀昇華成真正的黃金。

 

層次豐富 大摩雪莉三桶12年

表現主義藝術家約翰尼斯.伊登(Johannes Itten)曾言:「紫色是非知覺的顏色,令人深刻卻難以捉摸。」自古至今,紫色在各國文化中,皆不約而同象徵尊貴、祥瑞、不可輕易揣摩;唯有皇室核心得以酌用。

一瓶難求的大摩雪莉三桶12年,由首席釀酒師 Richard Paterson親自鑑選的陳年珍稀雪莉桶勾兌而成,可謂轉桶工藝巔峰之作,以「顯赫紫樽」重出江湖。酒精度40%,建議售價NT$1,950/700ml(尚格酒業)。

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更新時間|2023.01.11 07:50

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